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Ragoût de Boeuf à la Bière Brune et aux Légumes Racines
Un ragoût de boeuf riche et savoureux, cuit lentement dans de la bière brune avec des légumes racines. L'art de mijoter permet aux saveurs de s'entremêler et à la viande de devenir incroyablement tendre. La réduction en fin de cuisson concentre les saveurs pour un plat réconfortant et profond.
Ingredients
- 1 kg Boeuf à ragoût (paleron, joue de boeuf)
- 500 ml Bière brune (type Stout ou Porter)
- 3 Carottes
- 4 Pommes de terre
- 2 Oignons
- 2 Céleri branche
- 3 gousses Ail
- 500 ml Bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe Concentré de tomates
- 2 c. à soupe Farine
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 2 brins Thym
- 1 feuille Laurier
- Selon le goût Sel
- Selon le goût Poivre
Préparation de la viande et des légumes
Coupez le boeuf en morceaux de 3-4 cm. Épluchez et coupez les carottes, les pommes de terre, les oignons et le céleri en morceaux de taille similaire. Hachez l'ail.
Saisie de la viande
Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Enrobez les morceaux de boeuf de farine. Faites dorer le boeuf en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Réservez le boeuf.
Sauté des légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et le céleri pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant encore 1 minute. Ajoutez les carottes et les pommes de terre et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Mijotage
Remettez le boeuf dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomates, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Versez la bière brune et le bouillon de boeuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
Réduction de la sauce
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Laissez la sauce réduire pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et nappe bien le dos d'une cuillère. L'étape de réduction est cruciale pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce riche et onctueuse. Surveillez attentivement pour éviter de brûler le fond de la cocotte.
Service
Retirez le thym et le laurier. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût chaud, accompagné de pain de campagne ou de purée de pommes de terre.
Nutrition Facts Estimated per 100g of product
Information nutritionnelle approximative. Les valeurs réelles peuvent varier.
Other Considerations for Nutrition
Pour une version plus légère, utilisez du boeuf maigre et réduisez la quantité d'huile. Vous pouvez aussi ajouter davantage de légumes.
FAQ
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Pourquoi est-il important de faire dorer la viande avant de la faire mijoter?
La coloration de la viande, appelée réaction de Maillard, apporte une profondeur de saveur au ragoût. Elle contribue également à épaissir la sauce. -
Puis-je utiliser une autre sorte de bière?
Oui, vous pouvez utiliser une bière brune de votre choix. Une bière ambrée ou une ale brune peuvent aussi être utilisées, mais le goût sera légèrement différent. -
Puis-je préparer ce ragoût à l'avance?
Oui, ce ragoût est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer. Réchauffez-le doucement avant de servir. -
Pourquoi est-il important de mijoter plutôt que de faire bouillir?
Mijoter permet une cuisson douce et lente, idéale pour attendrir les morceaux de viande plus durs. Une ébullition rapide rendrait la viande sèche et dure.