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Bouillabaisse Marseillaise Authentique

Découvrez la recette authentique de la bouillabaisse, un ragoût de poisson emblématique de Marseille. Suivez nos instructions étape par étape pour créer un plat riche en saveurs marines, parfait pour impressionner vos convives.

Prep Time
45 minutes
Cook Time
1 heure
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 500 g Rascasse
  • 250 g Vive
  • 250 g Congre
  • 250 g Rouget grondin
  • 250 g Galet
  • 500 g Moules
  • 250 g Crevettes
  • 2 Oignons
  • 4 Tomates
  • 4 Gousses d'ail
  • 1 Poireau
  • 1 Fenouil
  • 150 ml Huile d'olive
  • 1 pincée Safran
  • 1 pincée Piment de Cayenne
  • 200 ml Vin blanc sec
  • 2 l Bouillon de poisson
  • 1 baguette Pain de campagne
  • Selon goût Rouille (voir recette ci-dessous)

Préparation des poissons et légumes

Commencez par nettoyer et vider soigneusement tous les poissons. Écailler si nécessaire. Coupez les plus gros poissons en morceaux. Nettoyez les moules. Épluchez et hachez finement les oignons et l'ail. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Nettoyez et émincez le poireau. Coupez le fenouil en fines tranches.

Cuisson de la base de la bouillabaisse

Dans une grande cocotte ou marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons, l'ail, le poireau et le fenouil. Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez les tomates, le safran et le piment de Cayenne. Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement.

Ajout du poisson et du bouillon

Déglacez avec le vin blanc, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez réduire pendant 2 minutes. Ajoutez les morceaux de poisson (en commençant par les plus fermes comme la rascasse et le congre), les moules et les crevettes. Versez le bouillon de poisson chaud sur le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Cuisson du ragoût

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les poissons soient cuits et les moules ouvertes. Retirez les moules dès qu'elles s'ouvrent pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préparation de la rouille (facultatif)

La rouille est une sauce aïoli épicée, traditionnellement servie avec la bouillabaisse. Pour la préparer, vous aurez besoin de gousses d'ail, de piment de Cayenne, de mie de pain trempée dans du lait, d'huile d'olive et de safran. Écrasez l'ail avec le piment de Cayenne et le safran. Incorporez la mie de pain essorée. Montez la sauce avec l'huile d'olive, comme une mayonnaise. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Service

Servez la bouillabaisse bien chaude dans des assiettes creuses. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne grillées et de rouille (si vous en avez préparé). Traditionnellement, le bouillon est servi séparément des poissons et crustacés.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Note: Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: environ 90-120 kcal
Protéines: 10-15g
Lipides: 3-6g
Glucides: 2-4g

Autres considérations nutritionnelles

La bouillabaisse est riche en protéines grâce aux poissons et fruits de mer. Elle contient également des acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Cependant, la teneur en sodium peut être élevée, il est donc conseillé de l'assaisonner avec modération et d'utiliser un bouillon de poisson à faible teneur en sel. Si vous êtes sensible à certains poissons, vérifiez la composition pour éviter tout risque d'allergie. Enfin, la rouille, traditionnellement servie avec la bouillabaisse, peut être riche en graisses. Modérez sa consommation si vous suivez un régime particulier.

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FAQ

  • Quels poissons puis-je utiliser dans la bouillabaisse ?

    La bouillabaisse traditionnelle utilise une variété de poissons de roche méditerranéens, tels que la rascasse, le congre, le rouget grondin et la vive. Vous pouvez également ajouter d'autres poissons selon vos préférences et la disponibilité, comme la lotte, le saint-pierre ou le merlan. L'important est d'avoir une diversité de textures et de saveurs.
  • Puis-je préparer la bouillabaisse à l'avance ?

    Oui, vous pouvez préparer la base de la bouillabaisse (légumes et bouillon) à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Ajoutez les poissons et fruits de mer juste avant de servir pour éviter qu'ils ne deviennent trop cuits.
  • Comment puis-je rendre ma bouillabaisse plus authentique ?

    Pour une bouillabaisse plus authentique, utilisez des poissons frais de la Méditerranée si possible. N'hésitez pas à ajouter des herbes de Provence et une pincée de fenouil sauvage pour intensifier les saveurs. La rouille est également un élément essentiel de la tradition marseillaise.