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Pâte de tomates umami maison

Cette pâte de tomates maison est enrichie en umami grâce à l'ajout de champignons séchés et d'une touche de sauce soja. Elle est parfaite pour ajouter une profondeur de saveur à vos soupes, ragoûts, sauces pour pâtes et autres plats mijotés.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
2-3 heures
Servings
Environ 300-400g de pâte de tomates
Ingredients
  • 1 kg Tomates mûres (de préférence des tomates italiennes comme San Marzano)
  • 20 g Champignons séchés (porcini ou shiitake)
  • 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 1 moyen Oignon (finement haché)
  • 2 gousses Ail (finement haché)
  • 1 c. à soupe Sauce soja (tamari de préférence)
  • 1 c. à café Thym frais (haché)
  • 1/2 c. à café Sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité)
  • Au goût Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparer les champignons et les tomates

Placez les champignons séchés dans un bol et couvrez-les avec de l'eau chaude. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes. Égouttez les champignons (en conservant l'eau de trempage) et hachez-les finement. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes pour faciliter le retrait de la peau. Pelez les tomates, retirez les graines et coupez-les grossièrement.

Faire revenir les aromates

Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites-le cuire pendant une minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Cuire les tomates et les champignons

Ajoutez les tomates coupées, les champignons hachés, la sauce soja et le thym à la casserole. Salez et poivrez au goût. Ajoutez le sucre si vous le souhaitez pour équilibrer l'acidité des tomates. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et que l'eau se soit évaporée. Remuez fréquemment pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole.

Mixer (facultatif)

Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez mixer la pâte de tomates à l'aide d'un mixeur plongeant une fois qu'elle a refroidi légèrement. Cette étape est facultative.

Refroidir et conserver

Laissez refroidir complètement la pâte de tomates avant de la verser dans un récipient hermétique. Conservez-la au réfrigérateur pendant une semaine ou congelez-la en petites portions pour une utilisation ultérieure.

Utilisation

Utilisez cette pâte de tomates umami maison pour enrichir vos soupes, ragoûts, sauces pour pâtes, pizzas et autres plats. Elle apportera une profondeur de saveur inégalée.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Attention, ces valeurs sont estimatives et peuvent varier selon les marques et les quantités exactes utilisées.
Calories: Environ 80 kcal
Protéines: 3g
Glucides: 15g
Lipides: 2g
Sodium: Variable (dépend de la sauce soja)

Autres considérations nutritionnelles

Cette pâte de tomates est une excellente source de lycopène, un antioxydant puissant. L'ajout de champignons et de sauce soja augmente la teneur en umami, ce qui peut aider à réduire la quantité de sel nécessaire dans vos plats.

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FAQ

  • Puis-je utiliser des tomates en conserve?

    Oui, vous pouvez utiliser des tomates en conserve de bonne qualité (tomates pelées concassées ou passata). Réduisez le temps de cuisson en conséquence, car les tomates en conserve sont déjà pré-cuites.
  • Comment puis-je rendre cette pâte de tomates encore plus intense?

    Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de concentré de tomates en plus de la pâte de tomates maison. Vous pouvez également faire rôtir les tomates au four avant de les cuire à la casserole pour concentrer leur saveur.
  • Comment puis-je conserver la pâte de tomates congelée?

    Le meilleur moyen de conserver la pâte de tomates congelée est de la diviser en petites portions (par exemple, en utilisant un bac à glaçons) avant de la congeler. Une fois congelées, transférez les portions dans un sac de congélation hermétique. Vous pourrez ainsi décongeler uniquement la quantité nécessaire.