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Mirepoix au Lard Fumé: Une Base Riche et Fumé pour Vos Soupes et Ragoûts

Rehaussez la saveur de vos soupes et ragoûts avec un mirepoix au lard fumé. Cette variation gourmande ajoute une profondeur de goût et une richesse umami incomparables.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
25 minutes
Servings
Suffisant pour 4-6 portions de soupe ou ragoût
Ingredients
  • 1 moyen Oignon
  • 1 grande Carotte
  • 2 branches Céleri branche
  • 100 g Lard fumé
  • 1 c. à soupe Huile d'olive
  • 2 gousses Ail
  • 2 brins Thym frais
  • 1 feuille Laurier
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre noir

Préparation des ingrédients

Coupez le lard fumé en petits lardons. Pelez et hachez finement l'oignon. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez et coupez les branches de céleri en petits dés. Épluchez et hachez finement l'ail.

Cuisson du lard

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et qu'ils aient rendu leur graisse. Retirez les lardons de la casserole et réservez-les.

Faire revenir les légumes

Dans la graisse rendue par le lard fumé (ajoutez de l'huile d'olive si nécessaire), faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché pendant les dernières minutes de cuisson.

Ajout des aromates et des lardons

Ajoutez le thym frais et la feuille de laurier au mirepoix. Salez et poivrez au goût. Remettez les lardons réservés dans la casserole. Faites cuire pendant encore 2 à 3 minutes, en remuant pour que les saveurs se mélangent. Le mirepoix est prêt à être utilisé.

Conseils

Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez utiliser différents types de lard fumé, comme du lard de poitrine ou de la pancetta. Vous pouvez également ajouter un peu de vin rouge sec pour déglacer la casserole après la cuisson des légumes. Le mirepoix peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Note: Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des proportions exactes et des ingrédients utilisés.
Calories: Environ 80 kcal
Lipides: 6g
Glucides: 4g
Protéines: 3g

Considérations nutritionnelles supplémentaires

Ce mirepoix est plus riche en graisses et en sodium en raison de la présence du lard fumé. Modérez la quantité de sel ajoutée en cours de cuisson. Si vous surveillez votre consommation de graisses, utilisez du lard fumé maigre ou réduisez la quantité.

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FAQ

  • Puis-je utiliser du bacon à la place du lard fumé?

    Oui, vous pouvez utiliser du bacon, mais le goût sera différent. Le lard fumé a une saveur plus intense et fumée que le bacon.
  • Comment puis-je réduire la quantité de graisse dans cette recette?

    Utilisez du lard fumé maigre et réduisez la quantité d'huile d'olive ajoutée. Vous pouvez également faire cuire le lard au four pour qu'il rende plus de graisse avant de l'ajouter au mirepoix.
  • Ce mirepoix convient-il à toutes les soupes et tous les ragoûts?

    Ce mirepoix est particulièrement adapté aux soupes et ragoûts consistants, comme la soupe aux lentilles, le pot-au-feu ou la garbure. Il peut être un peu trop riche pour les soupes légères.