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Curry de Légumes Végétalien Réconfortant

Un curry de légumes végétalien riche et savoureux, parfait pour les soirées fraîches. Rempli de légumes frais et d'épices aromatiques, ce plat est facile à préparer et incroyablement satisfaisant.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
35 minutes
Servings
4 portions
Ingredients
  • 2 c. à soupe Huile de coco
  • 1 Oignon jaune, haché
  • 2 gousses Ail, émincé
  • 1 c. à soupe Gingembre frais, râpé
  • 2 c. à soupe Pâte de curry rouge
  • 400 ml Lait de coco entier
  • 500 ml Bouillon de légumes
  • 2 moyennes Pommes de terre, coupées en dés
  • 2 moyennes Carottes, coupées en rondelles
  • 1/2 tête Chou-fleur, en bouquets
  • 400 g Pois chiches, égouttés et rincés
  • 150 g Épinards frais
  • 1 c. à soupe Jus de citron vert
  • 2 c. à soupe Coriandre fraîche, hachée
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre

Préparation des légumes

Lavez, pelez et coupez tous les légumes selon les quantités indiquées dans la liste des ingrédients. Réservez.

Cuisson des aromates

Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail émincé et le gingembre râpé, et faites cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Incorporation de la pâte de curry

Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour libérer ses arômes. Veillez à ne pas la brûler.

Cuisson des légumes et du bouillon

Versez le lait de coco et le bouillon de légumes dans la cocotte. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajout des pois chiches et des épinards

Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, ainsi que les épinards frais. Laissez mijoter encore 5 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient tombés.

Assaisonnement et service

Retirez la cocotte du feu. Ajoutez le jus de citron vert, le sel et le poivre au goût. Garnissez de coriandre fraîche hachée. Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de pain naan.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés. Calories: Environ 80-100 kcal; Protéines: 3-4g; Lipides: 4-6g; Glucides: 8-10g; Fibres: 2-3g.

Autres considérations nutritionnelles

Ce curry est naturellement riche en fibres grâce aux légumes et aux pois chiches, ce qui favorise la satiété et la digestion. Il est également une bonne source de vitamines et de minéraux. Pour une version moins riche en matières grasses, utilisez du lait de coco allégé. Pour augmenter l'apport en protéines, ajoutez du tofu ferme en dés.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres légumes dans ce curry ?

    Absolument ! Vous pouvez adapter ce curry en fonction de vos légumes préférés et de ce que vous avez sous la main. Les courgettes, les haricots verts, les poivrons et les aubergines sont d'excellentes options.
  • Puis-je utiliser une autre pâte de curry ?

    Oui, vous pouvez utiliser de la pâte de curry verte ou jaune selon vos préférences. N'oubliez pas que chaque pâte a une intensité différente, ajustez donc la quantité en fonction de votre goût.
  • Comment conserver les restes de curry ?

    Laissez refroidir complètement le curry avant de le transférer dans un récipient hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler pour une conservation plus longue.