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Pho Bo Authentique (Pho au Boeuf)

Découvrez la recette traditionnelle du Pho Bo, une soupe vietnamienne riche et savoureuse, parfaite pour les journées fraîches. Un bouillon parfumé, des nouilles de riz soyeuses et des tranches de bœuf tendre font de ce plat un incontournable de la cuisine vietnamienne.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
3-4 heures
Servings
6 portions
Ingredients
  • 2 kg Os de boeuf (jarret, fémur)
  • 500 g Gîte de boeuf
  • 2 Oignon jaune
  • 5 cm Gingembre frais
  • 2 Bâtons de cannelle
  • 5 Anis étoilé
  • 5 Clous de girofle
  • 1 c. à café Graines de coriandre
  • 50 ml Sauce de poisson (Nuoc Mam)
  • 2 c. à soupe Sucre de roche (ou sucre blanc)
  • 300 g Pâtes de riz plates (Banh Pho)
  • 2 tiges Oignon vert (ciboulette vietnamienne)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1-2 Piments frais (facultatif)
  • 1 Citron vert
  • 100 g Germes de soja
  • Sauce Sriracha (facultatif)
  • Hoisin sauce (facultatif)

Préparation du bouillon

1. Préparation des os : Rincer abondamment les os de bœuf à l'eau froide. Les placer dans une grande marmite et les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis écumer soigneusement pour retirer toutes les impuretés. Jeter l'eau et rincer à nouveau les os.
2. Torréfaction des aromates : Dans une poêle sèche, faire griller à feu moyen les oignons et le gingembre (non pelé) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis et parfumés. Les retirer et les rincer sous l'eau froide. Couper les oignons en deux.
3. Torréfaction des épices : Dans la même poêle, faire griller à sec la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et les graines de coriandre pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Les envelopper dans une étamine ou un sachet à épices.
4. Cuisson du bouillon : Replacer les os de bœuf dans la marmite. Ajouter les oignons, le gingembre et le sachet d'épices. Recouvrir d'eau froide (environ 4 litres). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, en écumant régulièrement. Plus le bouillon mijote longtemps, plus il sera savoureux.

Préparation de la viande

1. Cuisson du gîte : Plonger le gîte de bœuf dans le bouillon pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Le retirer et le laisser refroidir complètement. Le trancher ensuite finement, à contre-fil. On peut aussi utiliser du boeuf cru tranché finement et le cuire directement dans le bouillon chaud au moment de servir. Le choix est une question de préférence et de disponibilité des ingrédients.
2. Préparation des garnitures : Pendant que le bouillon mijote, préparer les autres ingrédients. Faire tremper les pâtes de riz dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient souples. Émincer l'oignon vert et la coriandre fraîche. Couper les piments en fines rondelles (facultatif). Couper le citron vert en quartiers.

Assemblage et service

1. Préparation du bouillon : Retirer les os et les aromates du bouillon. Assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre de roche. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
2. Cuisson des nouilles : Égoutter les pâtes de riz et les plonger dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Les répartir dans des bols.
3. Assemblage : Disposer les tranches de gîte de bœuf sur les pâtes de riz. Ajouter l'oignon vert et la coriandre. Verser le bouillon chaud sur le tout.
4. Service : Servir immédiatement avec les germes de soja, les piments frais, les quartiers de citron vert, la sauce Sriracha et la sauce hoisin, afin que chacun puisse personnaliser son bol de Pho.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: 50-70 kcal
Protéines: 4-6g
Glucides: 5-8g
Lipides: 1-3g

Autres considérations nutritionnelles

Le Pho peut être adapté pour être plus sain en réduisant la quantité de sucre et de sauce de poisson. Privilégiez une viande maigre et ajoutez une portion généreuse de légumes frais pour un apport nutritionnel optimal.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de viande pour le Pho ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres coupes de bœuf comme la bavette ou l'onglet. Vous pouvez également utiliser du poulet (Pho Ga) ou des fruits de mer (bien que moins traditionnels).
  • Comment conserver le bouillon de Pho ?

    Le bouillon de Pho se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou au congélateur pendant plusieurs mois. Laissez-le refroidir complètement avant de le stocker.
  • Où puis-je trouver les ingrédients spécifiques comme le sucre de roche et les pâtes de riz Banh Pho ?

    Vous pouvez trouver ces ingrédients dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Le sucre blanc peut remplacer le sucre de roche si vous ne le trouvez pas.