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Soupe Pho au Bœuf Authentique

Découvrez la saveur réconfortante et riche de la soupe Pho au bœuf, un plat vietnamien classique. Cette recette facile à suivre vous guidera à travers chaque étape, de la préparation du bouillon parfumé à la dégustation d'un bol rempli de nouilles de riz moelleuses et de tranches de bœuf tendres.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
3 heures
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 1 kg Os à moelle de bœuf
  • 500 g Queue de bœuf (optionnel)
  • 500 g Plat de côtes de bœuf
  • 2 Oignon jaune
  • 5 cm Gingembre frais
  • 5 Anis étoilé
  • 1 Bâton de cannelle
  • 5 Clous de girofle
  • 1 c. à café Graines de coriandre
  • 60 ml Sauce de poisson (Nuoc Mam)
  • 15 g Sucre de roche (ou sucre blanc)
  • 300 g Nouilles de riz larges (Bahn Pho)
  • 200 g Filet de bœuf cru (ou bavette)
  • 2 Cébettes
  • 1/2 bouquet Coriandre fraîche
  • 100 g Pousses de soja
  • 1 Citron vert
  • selon le goût Piment rouge (frais ou sauce Sriracha)

Préparation du Bouillon

1. Préparation des os et de la viande: Rincer les os à moelle et la queue de bœuf (si utilisée) sous l'eau froide. Faire bouillir les os et la queue de bœuf pendant 5 minutes, puis jeter l'eau. Rincer à nouveau pour éliminer les impuretés.

2. Torréfaction des aromates: Dans une grande casserole ou une poêle, faire griller les oignons et le gingembre à sec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis et parfumés. Faire également griller l'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. (Attention à ne pas les brûler)

3. Cuisson du bouillon: Placer les os, la queue de bœuf (si utilisée), le plat de côtes, les oignons grillés, le gingembre et les épices torréfiées dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide (environ 3-4 litres). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant au moins 3 heures, en écumant régulièrement pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface.

Préparation et Assemblage de la Soupe

1. Filtrage du bouillon: Après 3 heures de cuisson, filtrer le bouillon à travers une passoire fine tapissée d'une étamine ou d'un filtre à café pour obtenir un bouillon clair et limpide. Remettre le bouillon filtré dans la marmite.

2. Assaisonnement du bouillon: Ajouter la sauce de poisson et le sucre de roche (ou sucre blanc) au bouillon. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

3. Préparation des nouilles: Faire cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.

4. Préparation du bœuf: Trancher finement le filet de bœuf cru (ou bavette). La viande va cuire rapidement dans le bouillon chaud.

5. Assemblage: Répartir les nouilles de riz cuites dans des bols. Ajouter des tranches de bœuf cru par-dessus les nouilles. Verser le bouillon chaud sur le bœuf (il va cuire instantanément). Garnir de cébettes hachées, de coriandre fraîche, de pousses de soja, de quartiers de citron vert et de piment (frais ou sauce Sriracha) selon votre goût.

6. Servir: Servir immédiatement et savourer!

Informations Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Calories : 50 kcal

Glucides : 5g

Protéines : 5g

Lipides : 2g

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

Autres Considérations Nutritionnelles

Cette soupe est une bonne source de protéines et contient des vitamines et minéraux essentiels. Modérez l'utilisation de la sauce de poisson pour contrôler l'apport en sodium. Privilégiez des nouilles de riz complètes pour augmenter l'apport en fibres.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de viande pour la soupe Pho?

    Oui, vous pouvez utiliser du poulet, du porc ou même du tofu pour une version végétarienne. Adaptez simplement les temps de cuisson en conséquence.
  • Comment conserver les restes de soupe Pho?

    Conservez le bouillon séparément des nouilles et des garnitures. Le bouillon se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou au congélateur pendant plusieurs mois. Les nouilles cuites se conservent au réfrigérateur pendant 1-2 jours.
  • Où puis-je trouver les ingrédients spécifiques comme la sauce de poisson et les nouilles de riz Bahn Pho?

    Vous trouverez ces ingrédients dans les épiceries asiatiques ou dans la section internationale de certains supermarchés.