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Boeuf Bourguignon Traditionnel

Découvrez la recette authentique du boeuf bourguignon, un plat emblématique de la cuisine française, riche en saveurs et parfait pour les repas conviviaux. Laissez mijoter doucement le boeuf dans un vin rouge corsé pour une tendreté et un goût incomparables.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
3 heures
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1.2 kg Boeuf (joue de boeuf ou paleron)
  • 200 g Lardons fumés
  • 2 Carottes
  • 2 Oignons
  • 2 gousses Ail
  • 500 g Champignons de Paris
  • 75 cl Vin rouge de Bourgogne (ou autre vin rouge corsé)
  • 50 cl Bouillon de boeuf
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 2 c.à.s. Farine
  • 1 brin Thym
  • 1 feuille Laurier
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • au goût Sel
  • au goût Poivre

Préparation de la viande

Coupez le boeuf en morceaux de 3-4 cm. Salez et poivrez généreusement.

Faire revenir le boeuf et les lardons

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir les morceaux de boeuf en plusieurs fois pour qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons et réservez.

Saisir les légumes

Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles. Faites-les revenir dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute.

Déglacer et mijoter

Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien. Versez le vin rouge en déglacant le fond de la cocotte. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de boeuf, le thym, le laurier et les lardons réservés. Remettez la viande dans la cocotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures 30, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.

Ajouter les champignons

Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson.

Servir

Servez chaud, accompagné de pommes de terre à la vapeur, de pâtes fraîches ou de purée de pommes de terre.

Nutrition Facts Estimated per 100g of product

Valeurs nutritionnelles estimées. Les valeurs réelles peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: 150-200 kcal, Protéines: 15-20g, Lipides: 8-12g, Glucides: 5-8g

Other Considerations for Nutrition

Le boeuf bourguignon peut être riche en matières grasses, selon la coupe de viande utilisée. Privilégiez des coupes de viande maigres et limitez la quantité de lardons pour une version plus légère. Servir avec des légumes pour équilibrer le plat.

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FAQ

  • Puis-je utiliser une autre coupe de viande que la joue de boeuf ou le paleron ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres coupes de boeuf à braiser, comme le gîte, le collier ou la macreuse. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la tendreté de la viande.
  • Quel type de vin rouge est le plus approprié pour le boeuf bourguignon ?

    Un vin rouge de Bourgogne, comme un Pinot Noir, est idéal. Vous pouvez également utiliser un autre vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône.
  • Puis-je préparer le boeuf bourguignon à l'avance ?

    Oui, le boeuf bourguignon est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement avant de servir.