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Purée de Haricots Blancs : Épaississant Naturel pour Soupes et Ragoûts
Découvrez comment utiliser une purée de haricots blancs pour épaissir naturellement vos soupes et ragoûts, en leur apportant une texture crémeuse et une saveur subtile.
Ingredients
- 200 g Haricots blancs secs
- 600 ml Eau (pour la cuisson)
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- 1/2 Oignon (finement haché)
- 1 gousse Ail (haché)
- 100 ml Bouillon de légumes (ou eau)
- à votre goût Sel
- à votre goût Poivre
Préparation des haricots
1. Trempage : Faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures, ou idéalement toute une nuit. Cela permet de réduire le temps de cuisson et de faciliter la digestion. Égouttez et rincez les haricots. 2. Cuisson : Placez les haricots égouttés dans une grande casserole. Recouvrez-les d'eau fraîche (environ 600 ml). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Égouttez les haricots, en conservant un peu de l'eau de cuisson.
Préparation de la purée
1. Faire revenir les aromates : Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant encore une minute, en faisant attention de ne pas le brûler. 2. Mixage : Placez les haricots cuits et le mélange oignon-ail dans un robot culinaire ou un blender. Ajoutez le bouillon de légumes (ou un peu d'eau de cuisson des haricots) pour faciliter le mixage. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Ajustez la consistance en ajoutant plus de bouillon si nécessaire. 3. Assaisonnement : Assaisonnez la purée avec du sel et du poivre à votre goût. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Utilisation dans la soupe ou le ragoût
1. Incorporation : Ajoutez la purée de haricots blancs à votre soupe ou ragoût en remuant bien. La quantité à utiliser dépend de la quantité de liquide et de l'épaisseur désirée. Commencez par ajouter une petite quantité et augmentez progressivement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. 2. Cuisson finale : Laissez mijoter la soupe ou le ragoût pendant quelques minutes après avoir ajouté la purée, afin que les saveurs se mélangent bien.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des proportions et des ingrédients spécifiques utilisés.
Autres considérations nutritionnelles
L'utilisation de haricots blancs comme épaississant ajoute des fibres, des protéines et des minéraux à vos plats. C'est une option saine et nutritive pour remplacer les épaississants à base d'amidon.
FAQ
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Puis-je utiliser des haricots en conserve pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve. Rincez-les et égouttez-les bien avant de les utiliser. Cela réduira considérablement le temps de préparation, mais la saveur pourrait être légèrement différente. -
Comment conserver la purée de haricots blancs ?
Vous pouvez conserver la purée de haricots blancs au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Elle peut également être congelée jusqu'à 2 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l'utiliser. -
Puis-je utiliser d'autres types de haricots ou de lentilles ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de haricots (comme les haricots rouges ou les haricots noirs) ou des lentilles (comme les lentilles corail) pour faire une purée similaire. Chaque type de légumineuse apportera une saveur et une texture légèrement différentes.