> Ragoûts consistants > Ragoûts de bœuf > Ragoût de bœuf classique

Ragoût de Bœuf Classique

Un ragoût de bœuf réconfortant, parfait pour les soirées d'hiver. Une recette simple et savoureuse qui plaira à toute la famille.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
3 heures
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 1 kg Bœuf à ragoût (paleron, joue de bœuf, etc.)
  • 2 moyens Oignons
  • 3 grosses Carottes
  • 2 branches Céleri branche
  • 3 gousses Ail
  • 2 c. à soupe Farine
  • 750 ml Vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux)
  • 500 ml Bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe Concentré de tomates
  • 2 feuilles Laurier
  • 1 brin Thym
  • 3 c. à soupe Huile d'olive
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre
  • 500 g Pommes de terre (facultatif)

Préparation de la viande

Coupez le bœuf en cubes d'environ 3 cm. Salez et poivrez généreusement. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober tous les morceaux. La farine aidera à épaissir la sauce.

Saisir la viande

Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faites dorer les cubes de bœuf par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande.

Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri coupés en dés pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant encore une minute.

Déglacer et mijoter

Déglacez la cocotte avec le vin rouge en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, le laurier et le thym. Remettez la viande dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures 30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Ajouter les pommes de terre (facultatif)

Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les coupées en gros morceaux environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.

Servir

Servez le ragoût de bœuf chaud, garni de persil frais haché (facultatif). Accompagnez-le de pain frais, de pommes de terre bouillies ou de purée de pommes de terre.

Valeurs nutritives estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et varient en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

  • Calories: Environ 150-200 kcal
  • Protéines: 15-20g
  • Lipides: 5-10g
  • Glucides: 5-10g

Autres considérations nutritionnelles

Pour une version plus légère, utilisez du bœuf maigre et réduisez la quantité d'huile d'olive. Servir avec une portion modérée de pommes de terre ou de pain pour contrôler l'apport en glucides. Privilégiez des légumes frais et de saison pour un apport optimal en vitamines et minéraux.

← Ragoût d'agneau aux légumes racines à la mijoteuse Ragoût de Lentilles et Légumes Racines, un Plaisir Rustique →

FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de viande ?

    Oui, vous pouvez utiliser de la joue de bœuf, du paleron ou même de la macreuse. L'important est d'utiliser une viande à braiser qui devient tendre après une longue cuisson.
  • Puis-je congeler le ragoût de bœuf ?

    Oui, le ragoût de bœuf se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre dans un récipient hermétique et de le congeler. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.
  • Quel vin servir avec le ragoût de bœuf ?

    Un vin rouge corsé comme un Bourgogne, un Bordeaux ou un Côtes du Rhône se marie parfaitement avec le ragoût de bœuf.