> Ragoûts consistants > Ragoûts d'agneau > Tajine d'agneau marocaine

Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes

Un tajine d'agneau marocain classique, parfumé aux épices, aux pruneaux moelleux et aux amandes croquantes. Un plat réconfortant et facile à préparer, idéal pour un repas convivial.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
2 heures
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1 kg Agneau (épaule ou gigot, coupé en morceaux)
  • 2 Oignons
  • 3 gousses Ail
  • 2 cm Gingembre frais râpé
  • 1 c. à café Cumin
  • 1 c. à café Coriandre moulue
  • 1/2 c. à café Cannelle moulue
  • 1/4 c. à café Safran
  • 3 c. à soupe Huile d'olive
  • 500 ml Bouillon de poulet ou d'agneau
  • 200 g Pruneaux dénoyautés
  • 50 g Amandes effilées
  • 1 c. à soupe Miel (facultatif)
  • 2 c. à soupe Persil frais haché
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre

Préparation de l'agneau

Coupez l'agneau en morceaux d'environ 5 cm. Salez et poivrez généreusement.

Préparation de la base du tajine

Émincez finement les oignons et hachez l'ail. Dans un grand tajine (ou une cocotte à fond épais), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé, et faites cuire pendant une minute supplémentaire, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.

Saisie de l'agneau

Ajoutez les morceaux d'agneau dans le tajine et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez l'agneau du tajine et réservez.

Ajout des épices et du bouillon

Dans le tajine, ajoutez le cumin, la coriandre moulue, la cannelle moulue et le safran. Faites cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Versez le bouillon de poulet ou d'agneau dans le tajine et portez à ébullition.

Cuisson du tajine

Remettez l'agneau dans le tajine. Baissez le feu à doux, couvrez le tajine et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que le tajine ne sèche.

Ajout des pruneaux et des amandes

Ajoutez les pruneaux dans le tajine et laissez mijoter pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Juste avant de servir, faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Service

Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de miel dans le tajine et remuez pour sucrer légèrement. Parsemez de persil frais haché et d'amandes effilées grillées. Servez le tajine chaud avec de la semoule de couscous ou du pain pita.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: 250 kcal
Protéines: 20g
Lipides: 15g
Glucides: 10g

Considérations Nutritionnelles

Ce tajine est une bonne source de protéines grâce à l'agneau. Les pruneaux ajoutent des fibres et des vitamines. Pour une version plus légère, vous pouvez dégraisser le tajine pendant la cuisson.

← Ragoût de Poulet Classique à l'Ancienne →

FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de viande ?

    Bien sûr, vous pouvez remplacer l'agneau par du poulet, du bœuf ou même des légumes pour une version végétarienne.
  • Comment puis-je adapter la recette pour une cuisson à la cocotte-minute ?

    Après avoir doré l'agneau, ajoutez tous les ingrédients dans la cocotte-minute. Fermez et faites cuire pendant environ 45 minutes à haute pression. Relâchez la pression naturellement avant d'ouvrir la cocotte.
  • Puis-je préparer le tajine à l'avance ?

    Oui, le tajine se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement avant de servir.