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Bisque de Homard Onctueuse
Découvrez une recette de bisque de homard riche et veloutée, parfaite pour une entrée élégante ou un repas réconfortant. Facile à réaliser avec des ingrédients frais, cette soupe ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
Ingredients
- 1 kg Homard
- 2 Carottes
- 2 Céleri branche
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 2 c. à soupe Concentré de tomates
- 50 ml Cognac ou Brandy
- 100 ml Vin blanc sec
- 200 ml Crème fraîche épaisse
- 50 g Beurre
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1.5 l Bouillon de légumes ou de poisson
- 1 branche Thym
- 1 feuille Laurier
- Selon votre goût Sel
- Selon votre goût Poivre
- Une pincée Piment de Cayenne (facultatif)
Préparation du homard
Si le homard est vivant, le plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante salée pour l'attendrir. Sortir le homard et le laisser refroidir légèrement. Décortiquer le homard : séparer la queue, les pinces et la tête. Réserver la chair de la queue et des pinces. Concasser la carapace en morceaux.
Préparation des légumes
Éplucher et couper les carottes, le céleri et l'oignon en morceaux. Émincer l'ail.
Cuisson des légumes et de la carapace
Dans une grande casserole ou cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter les légumes coupés et l'ail. Faire revenir pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les morceaux de carapace de homard concassés. Faire revenir pendant quelques minutes supplémentaires en remuant régulièrement. Ajouter le concentré de tomates et mélanger.
Déglacer et mijoter
Déglacer avec le cognac ou le brandy. Laisser réduire quelques secondes. Ajouter le vin blanc sec et laisser réduire de moitié. Verser le bouillon de légumes ou de poisson. Ajouter le thym et le laurier. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne (facultatif). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
Mixer et filtrer
Retirer la branche de thym et la feuille de laurier. Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passer la soupe au chinois ou à travers une passoire fine pour éliminer les morceaux de carapace et obtenir une texture veloutée. Remettre la soupe filtrée dans la casserole.
Finir la bisque
Couper la chair de homard réservée en petits morceaux. Ajouter la crème fraîche épaisse à la bisque. Chauffer doucement sans faire bouillir. Ajouter les morceaux de homard et laisser réchauffer quelques minutes.
Servir
Servir la bisque de homard chaude, garnie éventuellement de quelques brins de persil frais ou d'une quenelle de crème fraîche. Vous pouvez également accompagner la bisque de croûtons à l'ail.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Informations données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients et les quantités utilisées.
Calories : Environ 80-120 kcal
Protéines : 5-8g
Lipides : 4-8g
Glucides : 3-5g
Autres considérations nutritionnelles
Cette bisque de homard, bien que délicieuse, est relativement riche en matières grasses en raison de la crème et du beurre. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème allégée ou réduire la quantité de beurre. Pensez également à la teneur en sodium, surtout si vous utilisez du bouillon préparé. Adaptez l'assaisonnement en conséquence.
FAQ
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Puis-je utiliser du homard surgelé ?
Oui, vous pouvez utiliser du homard surgelé. Assurez-vous de bien le décongeler avant de l'utiliser dans la recette. -
Comment puis-je rendre la bisque plus épaisse ?
Si vous souhaitez une bisque plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide à la soupe pendant la cuisson. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. -
Puis-je préparer la bisque à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la bisque à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum. Réchauffez-la doucement avant de servir. Ajoutez la crème fraîche et les morceaux de homard juste avant de servir pour une meilleure texture.