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Soupe à l'oignon gratinée : La cuisson lente pour une saveur intense

Une soupe à l'oignon classique, sublimée par une cuisson lente et une réduction attentive. La caramélisation des oignons à feu doux est la clé d'une saveur riche et profonde. La réduction du bouillon en fin de cuisson intensifie encore les arômes. Servie avec des croûtons et du fromage gratiné, c'est un délice réconfortant.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
1 heure 30 minutes
Servings
4
Ingredients
  • 1 kg Oignons
  • 50 g Beurre
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 125 ml Vin blanc sec
  • 1.5 L Bouillon de boeuf
  • 2 brins Thym frais
  • 1 feuille Laurier
  • 8 tranches Pain de campagne
  • 200 g Gruyère râpé
  • Selon le goût Sel
  • Selon le goût Poivre

Préparation des oignons

Épluchez les oignons et émincez-les finement. La finesse de la coupe des oignons est importante pour une caramélisation uniforme.

Caramélisation des oignons

Dans une grande casserole ou cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez les oignons émincés et faites cuire très lentement, en remuant régulièrement, pendant environ 45-60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et d'une couleur brun doré. C'est l'étape la plus importante de la recette. Soyez patient et ne forcez pas la caramélisation en augmentant le feu, car cela risque de brûler les oignons.

Déglacer et mijoter

Déglacez avec le vin blanc, en grattant le fond de la casserole pour détacher les sucs. Laissez réduire le vin de moitié. Ajoutez le bouillon de boeuf, le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Réduction de la soupe

Retirez le thym et le laurier. Augmentez légèrement le feu et laissez la soupe réduire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la saveur soit concentrée et que la soupe ait légèrement épaissi. La réduction permet d'intensifier les saveurs de l'oignon et du bouillon.

Gratiner

Préchauffez le four en mode gril. Tranchez le pain de campagne et faites-le griller légèrement. Répartissez la soupe dans des bols à soupe individuels allant au four. Déposez une tranche de pain grillé sur chaque bol et recouvrez généreusement de gruyère râpé. Placez les bols sous le gril pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Service

Servez la soupe à l'oignon gratinée immédiatement.

Nutrition Facts Estimated per 100g of product

Information nutritionnelle approximative. Les valeurs réelles peuvent varier.

  • Calories: Environ 120-150 kcal
  • Protéines: 5-8g
  • Glucides: 10-15g
  • Lipides: 5-8g

Other Considerations for Nutrition

Pour une version plus légère, utilisez un bouillon de légumes au lieu du bouillon de boeuf et réduisez la quantité de fromage.

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FAQ

  • Puis-je utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de boeuf?

    Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes, mais la saveur sera moins riche et profonde.
  • Quel type d'oignon est le plus approprié pour cette soupe?

    Les oignons jaunes ou dorés sont les plus couramment utilisés, car ils caramélisent bien et ont une saveur douce.
  • Comment éviter que les oignons ne brûlent pendant la caramélisation?

    Il est important de cuire les oignons à feu doux et de remuer régulièrement. Si les oignons commencent à brûler, baissez le feu et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
  • Pourquoi le mijotage est-il important pour la soupe à l'oignon?

    Le mijotage permet aux saveurs des oignons et du bouillon de se mélanger et de s'intensifier, créant une soupe plus savoureuse et riche.