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Thiéboudienne (Riz au Poisson) du Sénégal

Le Thiéboudienne, plat national du Sénégal, est un ragoût de poisson et de riz, riche en saveurs et en couleurs. Cette recette vous guide pas à pas pour préparer un Thiéboudienne authentique et savoureux.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
1 heure 45 minutes
Servings
6-8 portions
Ingredients
  • 1 kg Poisson (thiof, mérou, ou autre poisson à chair ferme)
  • 500 g Riz cassé (riz parfumé)
  • 2 Oignons
  • 4 gousses Ail
  • 500 g Tomates fraîches
  • 70 g Concentré de tomates
  • 2 Carottes
  • 200 g Manioc
  • 1 Aubergines
  • 100 g Gombos
  • 1 Piment (facultatif)
  • 1 botte Persil frais
  • 5 c. à soupe Huile végétale
  • 1 c. à café Netetou (soumbala, graines de néré fermentées)
  • 50 g Yete (escargots de mer séchés, facultatif)
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre

Préparation du poisson

Nettoyez et videz le poisson. Faites des incisions sur les côtés du poisson. Préparez la farce : mélangez ail haché, persil haché, un peu de sel et de poivre. Farcissez les incisions du poisson avec ce mélange.

Préparation de la sauce

Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile. Faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail haché, les tomates concassées, le concentré de tomates, le netetou (soumbala) et le piment (si vous l'utilisez). Faites cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Cuisson du poisson

Ajoutez les carottes coupées en rondelles, le manioc coupé en morceaux et les yete (si vous les utilisez) dans la marmite. Placez le poisson sur les légumes. Ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir le poisson et les légumes. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Cuisson du riz

Retirez le poisson et les légumes de la marmite et réservez-les au chaud. Lavez le riz cassé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez le riz dans la marmite, dans le bouillon restant. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour que le riz soit recouvert. Faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide (environ 20-25 minutes).

Service

Servez le riz chaud avec le poisson et les légumes. Disposez le poisson au centre du plat, entourez-le des légumes et recouvrez le tout de riz. Vous pouvez décorer avec du persil frais haché.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: 150 kcal
Lipides: 5g
Glucides: 20g
Protéines: 8g

Autres considérations nutritionnelles

Pour une version plus saine, utilisez du riz complet et réduisez la quantité d'huile. Augmentez la quantité de légumes pour un plat plus riche en fibres et en vitamines.

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FAQ

  • Quel type de riz est le plus approprié pour le Thiéboudienne ?

    Le riz cassé, un riz parfumé légèrement brisé, est traditionnellement utilisé pour le Thiéboudienne. Il absorbe bien le bouillon et donne une texture moelleuse au plat.
  • Où puis-je trouver du Netetou (Soumbala) ?

    Le Netetou (Soumbala) est disponible dans les épiceries africaines ou sur internet. Il apporte une saveur umami unique au plat. Si vous ne trouvez pas de Netetou, vous pouvez utiliser un bouillon cube de légumes pour ajouter de la saveur.
  • Puis-je utiliser d'autres légumes ?

    Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes selon vos préférences, comme des patates douces, des courgettes ou des poivrons.