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Ragoût de Boeuf Parfait pour la Congélation : Guide et Astuces

Découvrez notre guide complet pour congeler et conserver votre ragoût de boeuf maison en toute sécurité, en préservant sa saveur et sa texture. Inclut une recette adaptée pour une congélation optimale.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
3 heures
Servings
6-8 portions
Ingredients
  • 1 kg Boeuf à braiser (paleron, gîte)
  • 2 moyens Oignons
  • 3 moyennes Carottes
  • 2 branches Céleri branche
  • 3 gousses Ail
  • 750 ml Vin rouge corsé
  • 500 ml Bouillon de boeuf (maison ou en cube)
  • 2 c. à soupe Concentré de tomates
  • 2 c. à soupe Farine
  • 3 c. à soupe Huile d'olive
  • 2 brins Thym
  • 1 feuille Laurier
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre

Préparation du Boeuf

Coupez le boeuf en cubes d'environ 3 cm. Salez et poivrez généreusement. Enfarinez légèrement les morceaux de boeuf. Ceci aidera à épaissir la sauce.

Saisie du Boeuf

Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de boeuf par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez le boeuf.

Sueur des Légumes

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés, les carottes coupées en rondelles et le céleri haché. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore 1 minute.

Déglacer et Mijoter

Déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de boeuf, le thym et le laurier. Remettez le boeuf dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures 30, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.

Refroidissement

Laissez le ragoût refroidir complètement avant de le congeler. C'est crucial pour prévenir la formation de cristaux de glace et garantir une meilleure qualité à la décongélation. Ne laissez jamais un aliment cuit à température ambiante pendant plus de 2 heures.

Portionnement

Divisez le ragoût en portions individuelles ou familiales, selon vos besoins. Utilisez des contenants hermétiques adaptés à la congélation ou des sacs de congélation. N'oubliez pas de laisser un espace libre d'environ 1,5 cm en haut du contenant pour permettre l'expansion du liquide lors de la congélation.

Emballage

Si vous utilisez des sacs de congélation, retirez l'excès d'air avant de les sceller. Étiquetez chaque contenant ou sac avec la date de congélation et le contenu. Cela vous aidera à suivre la durée de conservation et à éviter les oublis.

Congélation

Placez les contenants ou les sacs de ragoût au congélateur le plus rapidement possible. Disposez-les de manière à ce qu'ils refroidissent rapidement, sans être entassés les uns sur les autres.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de ragoût de boeuf

Les valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Calories: 150-200 kcal
Protéines: 15-20g
Lipides: 8-12g
Glucides: 5-8g

Considérations nutritionnelles

Pour une version plus légère, dégraissez le ragoût après la cuisson et utilisez un bouillon de boeuf faible en sodium. Accompagnez-le de légumes verts pour un repas équilibré.

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FAQ

  • Combien de temps puis-je conserver le ragoût de boeuf congelé ?

    Le ragoût de boeuf congelé peut être conservé en toute sécurité pendant 2 à 3 mois, sans altération significative de la qualité. Après cette période, il reste consommable, mais la saveur et la texture peuvent être légèrement affectées.
  • Comment décongeler le ragoût de boeuf ?

    La meilleure façon de décongeler le ragoût de boeuf est de le laisser au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez également le décongeler au micro-ondes, en utilisant la fonction de décongélation. Cependant, assurez-vous de le consommer immédiatement après la décongélation au micro-ondes.
  • Puis-je recongeler du ragoût de boeuf décongelé ?

    Il est déconseillé de recongeler du ragoût de boeuf décongelé, car cela peut altérer sa texture et sa saveur, et favoriser la prolifération bactérienne. Si le ragoût a été décongelé au réfrigérateur et qu'il n'y est pas resté plus de 24 heures, il peut être consommé sans risque, mais il est préférable de ne pas le recongeler.
  • Comment réchauffer le ragoût de boeuf décongelé ?

    Vous pouvez réchauffer le ragoût de boeuf décongelé à la casserole, à feu doux, en remuant régulièrement. Vous pouvez également le réchauffer au micro-ondes. Assurez-vous de bien le réchauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur.