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Bisque de Homard Crémeuse

Savourez une bisque de homard riche et onctueuse, parfaite pour une occasion spéciale ou un repas réconfortant. Cette recette vous guide étape par étape pour créer un plat digne d'un chef, directement dans votre cuisine. Bon appétit!

Prep Time
45 minutes
Cook Time
1 heure 30 minutes
Servings
4 portions
Ingredients
  • 1 kg Homard frais
  • 2 Carottes
  • 2 Oignons
  • 2 Céleri branche
  • 2 c. à soupe Tomates concentrées
  • 150 ml Vin blanc sec
  • 50 ml Cognac ou Brandy (facultatif)
  • 200 ml Crème fraîche épaisse
  • 50 g Beurre
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 2 brins Thym frais
  • 1 feuille Laurier
  • 1 pincée Piment de Cayenne (facultatif)
  • au goût Sel
  • au goût Poivre

Préparation du Homard

1. Préparation du homard: Si le homard est vivant, plongez-le dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes pour le tuer. Sortez-le et laissez-le refroidir légèrement. 2. Décorticage: Détachez les pinces et la queue. Extrayez la chair des pinces et de la queue. Réservez la chair. Conservez les carcasses.

Préparation de la Base de la Bisque

1. Préparation des légumes: Pelez et coupez les carottes, les oignons et le céleri en petits morceaux. 2. Sauter les légumes: Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les légumes coupés et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 3. Ajouter les carcasses: Ajoutez les carcasses de homard aux légumes et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement pour qu'elles dégagent leurs saveurs.

Cuisson et Réduction

1. Déglacer: Versez le cognac (si utilisé) et flambez (attention aux flammes!). Laissez l'alcool s'évaporer. Déglacez ensuite avec le vin blanc, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs. 2. Ajouter les aromates: Ajoutez le concentré de tomates, le thym, le laurier, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre. Remuez bien. 3. Mouiller: Recouvrez les carcasses de homard avec de l'eau (environ 1,5 litre). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, en écumant régulièrement.

Filtrage et Finition

1. Filtrer: Passez la bisque à travers un chinois ou une passoire fine, en pressant bien les carcasses pour extraire tous les jus. Jetez les carcasses et les légumes. 2. Réduire (si nécessaire): Si la bisque est trop liquide, remettez-la dans la casserole et faites-la réduire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance désirée. 3. Ajouter la crème: Incorporez la crème fraîche épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 4. Incorporer la chair de homard: Ajoutez la chair de homard réservée et réchauffez doucement, sans faire bouillir. Servez chaud, garnie d'un peu de persil frais haché ou d'une pluche de cerfeuil.

Valeurs nutritionnelles estimées par 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

  • Calories: 90-120 kcal
  • Matières grasses: 6-9g
  • Protéines: 5-7g
  • Glucides: 3-5g

Autres considérations nutritionnelles

Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée ou remplacez une partie de la crème par du lait. La bisque de homard peut être riche en sodium; ajustez l'assaisonnement en conséquence. Si vous êtes allergique aux crustacés, cette recette n'est pas adaptée.

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FAQ

  • Puis-je utiliser des homards congelés?

    Oui, vous pouvez utiliser des homards congelés, mais assurez-vous de les décongeler complètement avant de les utiliser. La bisque sera plus savoureuse avec des homards frais.
  • Comment puis-je conserver la bisque de homard?

    Vous pouvez conserver la bisque de homard au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Elle peut également être congelée, mais la texture peut légèrement changer après la décongélation.
  • Puis-je remplacer le cognac par un autre alcool?

    Oui, vous pouvez remplacer le cognac par du brandy, du sherry sec ou simplement l'omettre. Le cognac ajoute une profondeur de saveur, mais la bisque sera délicieuse même sans.