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Bouillon Aromatique au Gingembre et Citronnelle

Rehaussez vos soupes et ragoûts asiatiques avec ce bouillon parfumé au gingembre et à la citronnelle. Une base savoureuse et facile à préparer qui apportera une touche exotique à vos plats.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
30 minutes
Servings
6 portions
Ingredients
  • 50 g Gingembre frais
  • 3 tiges Citronnelle fraîche
  • 2 gousses Ail
  • 2 brins Oignon vert (cébette)
  • 1/2 petit Piments rouges (facultatif)
  • 1 c. à soupe Huile végétale (neutre)
  • 1.5 L Eau
  • 2 c. à soupe Sauce soja légère
  • 1 c. à soupe Nuoc-mâm (sauce de poisson)
  • 1/2 c. à café Sucre (optionnel)

Préparation des ingrédients

1. Pelez et émincez finement le gingembre.
2. Coupez les tiges de citronnelle en tronçons d'environ 5 cm et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau pour libérer les arômes.
3. Pelez et hachez l'ail.
4. Émincez l'oignon vert et le piment (si vous l'utilisez).

Cuisson du bouillon

1. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.
2. Ajoutez le gingembre, la citronnelle et l'ail. Faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées, en faisant attention de ne pas les brûler.
3. Versez l'eau dans la casserole et portez à ébullition.
4. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant au moins 20 minutes, ou plus longtemps pour une saveur plus intense. Plus vous laissez mijoter, plus le bouillon sera savoureux.

Filtrage et assaisonnement

1. Retirez la casserole du feu. À l'aide d'une passoire fine, filtrez le bouillon pour retirer les solides (gingembre, citronnelle, ail). Vous pouvez jeter les solides filtrés ou les utiliser dans d'autres préparations, bien qu'ils aient perdu une grande partie de leur saveur.
2. Ajoutez la sauce soja, le nuoc-mâm et le sucre (si vous l'utilisez). Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Si vous trouvez le bouillon trop salé, ajoutez un peu d'eau. Si vous souhaitez une saveur plus sucrée, ajoutez un peu plus de sucre.

Utilisation du bouillon

Utilisez ce bouillon comme base pour vos soupes asiatiques (pho, ramen, etc.) ou vos ragoûts. Vous pouvez également l'utiliser pour cuire du riz ou des légumes à la vapeur. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou au congélateur pendant plusieurs mois.

Informations nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.
Calories: 15 kcal
Glucides: 2g
Protéines: 0.5g
Lipides: 0.5g
Sodium: 300mg

Autres considérations nutritionnelles

Ce bouillon est naturellement faible en calories et en graisses. L'ajout de sauce soja et de nuoc-mâm contribue à l'apport en sodium. Ajustez les quantités en fonction de vos besoins et préférences.

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FAQ

  • Puis-je utiliser du gingembre et de la citronnelle en poudre à la place de la version fraîche ?

    Il est préférable d'utiliser du gingembre et de la citronnelle frais pour une saveur optimale. Si vous utilisez des versions en poudre, utilisez environ 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 1 cuillère à soupe de citronnelle en poudre pour remplacer les quantités indiquées dans la recette. Sachez que le goût sera moins intense.
  • Comment conserver le bouillon ?

    Le bouillon se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler pendant plusieurs mois. Pour faciliter la décongélation, congelez-le en portions individuelles.
  • Puis-je ajouter d'autres aromates au bouillon ?

    Oui, vous pouvez ajouter d'autres aromates selon vos goûts, comme des feuilles de combava, des graines de coriandre ou de l'anis étoilé.