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Mirepoix Classique: La Base Savoureuse pour Soupes et Ragoûts

Apprenez à réaliser un mirepoix parfait, la base aromatique indispensable pour des soupes et ragoûts riches en saveurs. Cette technique simple mais essentielle transforme des ingrédients humbles en un fond gustatif complexe.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
20 minutes
Servings
Suffisant pour 4-6 portions de soupe ou ragoût
Ingredients
  • 1 gros Oignon
  • 2 moyennes Carotte
  • 2 branches Céleri branche
  • 30 g Beurre
  • 1 c. à soupe Huile d'olive
  • 2 brins Thym frais
  • 1 feuille Laurier
  • Une pincée Sel
  • Une pincée Poivre noir

Préparation des légumes

Commencez par peler l'oignon et le couper en petits dés. Épluchez les carottes et coupez-les également en petits dés. Lavez les branches de céleri et coupez-les de la même manière, en veillant à ce que toutes les pièces soient de taille similaire pour une cuisson uniforme.

Faire revenir le mirepoix

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire en remuant régulièrement pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Important: Ne laissez pas les légumes brûler, car cela affecterait le goût de votre plat.

Ajout des aromates

Ajoutez le thym frais et la feuille de laurier au mirepoix. Salez et poivrez au goût. Faites cuire pendant encore 2 à 3 minutes, en remuant pour que les arômes se développent. Le mirepoix est maintenant prêt à être utilisé comme base pour votre soupe ou votre ragoût.

Conseils

Pour une saveur plus intense, vous pouvez déglacer la casserole avec un peu de vin blanc sec après la cuisson des légumes. Grattez le fond de la casserole pour détacher les sucs de cuisson. Le mirepoix peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler pour une utilisation ultérieure.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Note: Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des proportions exactes et des ingrédients utilisés.
Calories: Environ 50 kcal
Lipides: 3g
Glucides: 5g
Protéines: 1g

Considérations nutritionnelles supplémentaires

L'ajout d'un mirepoix contribue principalement à la saveur et à l'arôme de votre plat, et apporte une petite quantité de nutriments provenant des légumes. Pour une option plus légère, utilisez moins de beurre ou remplacez-le par de l'huile d'olive. La quantité de sodium peut être contrôlée en ajustant la quantité de sel ajoutée.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres légumes dans mon mirepoix?

    Le mirepoix classique est composé d'oignon, de carotte et de céleri. Cependant, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme le poireau ou le panais pour varier les saveurs.
  • Quelle est la différence entre un mirepoix et une siffle?

    Le mirepoix est un mélange de légumes coupés en dés et cuits dans du beurre ou de l'huile, tandis que la siffle est un mélange d'herbes et d'épices utilisées pour aromatiser les plats.
  • Puis-je utiliser de l'ail dans mon mirepoix?

    Bien que l'ail ne fasse pas traditionnellement partie du mirepoix classique, vous pouvez l'ajouter en fin de cuisson pour ne pas le brûler et conserver son arôme.