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Bortsch Végétarien Ukrainien

Savourez une version végétarienne du bortsch ukrainien, une soupe riche en légumes et en saveurs. Parfaite pour un repas sain et réconfortant.

Prep Time
25 minutes
Cook Time
1 heure
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 500 g Betteraves
  • 3 Pommes de terre
  • 2 Carottes
  • 2 Oignons
  • 1/4 Chou blanc
  • 400 g Haricots rouges (cuits)
  • 2 c. à soupe Concentré de tomates
  • 1 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à café Sucre
  • 2 c. à soupe Huile végétale
  • 2 feuilles Laurier
  • 2 gousses Ail
  • 2 c. à soupe haché Persil frais
  • 2 c. à soupe haché Aneth frais
  • 4 c. à soupe Crème fraîche épaisse (végétale)
  • 2 litres Bouillon de légumes
  • Au goût Sel et poivre

Préparation des légumes

Éplucher et râper les betteraves. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Éplucher et hacher les carottes et les oignons. Émincer finement le chou.

Cuisson des betteraves

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile végétale. Ajouter les betteraves râpées et faire revenir pendant 5-7 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre de vin rouge et le sucre. Mélanger et cuire encore 2-3 minutes. Ceci permet de fixer la couleur rouge des betteraves.

Assemblage et cuisson finale

Dans une grande marmite, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter les betteraves cuites, les pommes de terre, les carottes, les oignons, le chou et les feuilles de laurier. Saler et poivrer au goût. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajout des haricots et finitions

Ajouter les haricots rouges cuits au bortsch. Laisser mijoter encore 5 minutes pour réchauffer les haricots. Retirer les feuilles de laurier. Hacher finement l'ail, le persil et l'aneth.

Service

Servir le bortsch chaud, garni de crème fraîche végétale, d'ail haché, de persil et d'aneth.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: 40-60 kcal
Protéines: 2-3g
Lipides: 1-3g
Glucides: 6-9g

Autres considérations nutritionnelles

Cette version végétarienne du bortsch est naturellement riche en fibres et en vitamines. Pour une version encore plus saine, utilisez de la crème fraîche végétale allégée et limitez l'ajout de sel.

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FAQ

  • Peut-on utiliser d'autres types de haricots ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de haricots, comme des haricots blancs ou des lentilles, en fonction de vos préférences.
  • Peut-on ajouter d'autres légumes ?

    Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poivrons, du céleri ou des champignons pour enrichir le bortsch.
  • Comment intensifier la saveur du bouillon ?

    Vous pouvez intensifier la saveur du bouillon en utilisant un bouillon de légumes maison ou en ajoutant des herbes aromatiques comme du thym ou du romarin.
  • Peut-on utiliser du chou frisé à la place du chou blanc?

    Oui, le chou frisé peut être utilisé à la place du chou blanc. Il faudra ajuster le temps de cuisson car il peut prendre plus de temps à ramollir.