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Bortsch Ukrainien Traditionnel

Découvrez l'authentique recette du bortsch ukrainien, une soupe riche et savoureuse à base de betteraves, de légumes et de viande. Un plat réconfortant parfait pour les journées froides.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
2 heures 30 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 500 g Betteraves
  • 500 g Boeuf (joue de boeuf ou paleron)
  • 3 Pommes de terre
  • 2 Carottes
  • 2 Oignons
  • 1/4 Chou blanc
  • 2 c. à soupe Concentré de tomates
  • 1 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à café Sucre
  • 2 c. à soupe Huile végétale
  • 2 feuilles Laurier
  • 2 gousses Ail
  • 2 c. à soupe haché Persil frais
  • 2 c. à soupe haché Aneth frais
  • 4 c. à soupe Crème fraîche épaisse
  • 2 litres Bouillon de boeuf
  • Au goût Sel et poivre

Préparation de la viande et du bouillon

Dans une grande marmite, placer le boeuf et couvrir avec le bouillon de boeuf. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumer régulièrement l'écume qui se forme à la surface. Retirer la viande et la réserver. Filtrer le bouillon et le remettre dans la marmite.

Préparation des légumes

Pendant que la viande mijote, préparer les légumes. Éplucher et râper les betteraves. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Éplucher et hacher les carottes et les oignons. Émincer finement le chou.

Cuisson des betteraves

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile végétale. Ajouter les betteraves râpées et faire revenir pendant 5-7 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre de vin rouge et le sucre. Mélanger et cuire encore 2-3 minutes. Ceci permet de fixer la couleur rouge des betteraves.

Assemblage et cuisson finale

Ajouter les betteraves cuites au bouillon de boeuf. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les oignons, le chou et les feuilles de laurier. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Finitions et service

Pendant ce temps, couper la viande en cubes. Ajouter la viande au bortsch. Retirer les feuilles de laurier. Hacher finement l'ail, le persil et l'aneth. Servir le bortsch chaud, garni de crème fraîche, d'ail haché, de persil et d'aneth.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: 50-70 kcal
Protéines: 2-4g
Lipides: 2-4g
Glucides: 5-8g

Autres considérations nutritionnelles

Pour une version plus légère, utilisez du bouillon de légumes au lieu de bouillon de boeuf et réduisez la quantité de crème fraîche. Les végétariens peuvent remplacer la viande par des haricots rouges ou des lentilles.

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FAQ

  • Peut-on préparer le bortsch à l'avance ?

    Oui, le bortsch peut être préparé à l'avance et réchauffé. Il est même meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.
  • Peut-on congeler le bortsch ?

    Oui, le bortsch se congèle très bien. Il suffit de le laisser refroidir complètement avant de le congeler dans des contenants hermétiques.
  • Par quoi peut-on remplacer la viande de boeuf ?

    Vous pouvez remplacer la viande de boeuf par du porc, du poulet ou même des champignons pour une version végétarienne. Vous pouvez aussi utiliser des haricots rouges ou des lentilles.
  • Comment ajuster l'acidité du bortsch ?

    L'acidité du bortsch peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron. Goûtez et ajustez selon vos préférences.