> Techniques de préparation des soupes > Faire revenir les aromates > Technique appropriée pour faire revenir les oignons
Soupe à l'oignon gratinée : Un classique revisité avec la bonne technique
La soupe à l'oignon gratinée est un plat réconfortant et savoureux qui met en valeur la saveur unique des oignons caramélisés. Cette recette vous guide à travers chaque étape, de la préparation des oignons à la dégustation d'une soupe riche et onctueuse, couronnée d'une croûte de fromage gratiné.
Ingredients
- 1 kg Oignons jaunes
- 50 g Beurre
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à café Sucre
- 1 c. à soupe Farine
- 125 ml Vin blanc sec
- 1.5 L Bouillon de bœuf
- 2-3 brins Thym frais
- 1 feuille Laurier
- Au goût Sel
- Au goût Poivre noir moulu
- 8 tranches Pain de campagne (baguette rassie)
- 150 g Gruyère râpé
Préparation des oignons
Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Plus les lamelles sont fines, plus la caramélisation sera rapide et uniforme.
Caramélisation des oignons
Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et le sucre, puis mélangez bien pour enrober les oignons de matière grasse. Faites cuire les oignons pendant environ 45 minutes à 1 heure, en remuant fréquemment au début, puis plus occasionnellement lorsque les oignons commencent à ramollir. Les oignons doivent prendre une couleur brun doré foncé et être fondants. Baissez le feu si les oignons brunissent trop rapidement.
Déglacer et ajouter la farine
Saupoudrez la farine sur les oignons caramélisés et mélangez bien. Faites cuire pendant 1 minute pour cuire la farine. Déglacez ensuite avec le vin blanc, en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié.
Cuisson de la soupe
Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier dans la cocotte. Salez et poivrez au goût. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Gratiner la soupe
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez le pain de campagne en tranches et faites-les griller légèrement au grille-pain. Répartissez la soupe dans des bols à soupe individuels allant au four. Déposez une ou deux tranches de pain grillé sur chaque bol, puis recouvrez généreusement de gruyère râpé. Enfournez pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servir
Servez la soupe à l'oignon gratinée immédiatement, bien chaude.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de soupe à l'oignon gratinée
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier considérablement en fonction de la quantité de fromage et de pain utilisés.
Calories: 150-200 kcal
Glucides: 15-25g
Lipides: 8-12g
Protéines: 7-10g
Autres considérations nutritionnelles
La soupe à l'oignon gratinée est riche en sodium en raison du bouillon et du fromage. Elle peut également être riche en graisses saturées si une grande quantité de fromage est utilisée. Pour une version plus légère, utilisez un bouillon à faible teneur en sodium et une quantité modérée de fromage à faible teneur en matières grasses.
FAQ
-
Quel type d'oignon est le meilleur pour la soupe à l'oignon?
Les oignons jaunes sont les plus couramment utilisés pour la soupe à l'oignon en raison de leur saveur douce et de leur capacité à bien caraméliser. Les oignons rouges peuvent également être utilisés, mais ils auront une saveur plus prononcée. -
Puis-je utiliser du bouillon de poulet à la place du bouillon de bœuf?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet, mais le bouillon de bœuf donnera une saveur plus riche et plus profonde à la soupe. -
Comment puis-je empêcher le fromage de brûler pendant la gratinée?
Surveillez attentivement la soupe pendant la gratinée. Si le fromage commence à brunir trop rapidement, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium. -
Puis-je préparer la soupe à l'oignon à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la soupe à l'oignon à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-la avant de la gratiner.