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Ragoût de Légumes d'Hiver aux Lentilles et aux Herbes de Provence

Un ragoût copieux et chaleureux, parfait pour les mois froids. Ce ragoût combine des légumes racines, des lentilles et des herbes de Provence pour une saveur riche et réconfortante. Une excellente source de fibres et de vitamines.

Prep Time
25 minutes
Cook Time
50 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 250 g Lentilles vertes du Puy
  • 2 Panais
  • 2 Navets
  • 3 Carottes
  • 1 Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 400 g Tomates concassées en conserve
  • 1.2 l Bouillon de légumes
  • 3 c. à soupe Huile d'olive
  • 2 c. à café Herbes de Provence
  • 1 c. à soupe Vinaigre balsamique
  • Selon goût Sel
  • Selon goût Poivre noir
  • Selon goût Persil frais (pour la garniture)

Préparation des légumes

1. Rincer les lentilles sous l'eau froide et égoutter.
2. Éplucher et couper le panais, les navets et les carottes en dés de taille moyenne.
3. Émincer l'oignon rouge.
4. Hacher finement l'ail.

Cuisson du ragoût

1. Dans une grande cocotte ou une marmite, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon rouge et faire revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Ajouter le panais, les navets et les carottes, et cuire pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent.
5. Ajouter les tomates concassées, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélanger bien.
6. Ajouter les lentilles et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient tendres.

Finir et servir

1. Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger.
2. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
3. Servir chaud, garni de persil frais haché.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Calories: 95 kcal
Glucides: 17g
Protéines: 5g
Lipides: 1.5g
Fibres: 6g

Autres considérations nutritionnelles

Ce ragoût est naturellement riche en fibres, contribuant à la satiété et à une bonne digestion. Les légumes racines apportent des vitamines et des minéraux essentiels. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser moins d'huile d'olive.

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FAQ

  • Puis-je ajouter de la viande à ce ragoût ?

    Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des saucisses végétales coupées en tranches, du tofu fumé ou du tempeh pour plus de protéines.
  • Comment épaissir le ragoût s'il est trop liquide ?

    Vous pouvez mélanger une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau froide, puis l'ajouter au ragoût pendant les dernières minutes de cuisson. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe.
  • Puis-je préparer ce ragoût à l'avance ?

    Oui, ce ragoût se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Les saveurs se développent même avec le temps.