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Bouillon concentré de champignons et sauce soja

Ce bouillon concentré à base de champignons séchés et de sauce soja est un véritable exhausteur de goût pour vos soupes et ragoûts. L'umami intense des champignons et la richesse de la sauce soja se combinent pour créer une base savoureuse qui rehaussera n'importe quel plat.

Prep Time
10 minutes
Cook Time
30 minutes
Servings
Environ 500ml de bouillon concentré
Ingredients
  • 30 g Champignons shiitake séchés
  • 60 ml Sauce soja (de préférence à fermentation naturelle)
  • 500 ml Eau
  • 1 c. à café Gingembre frais (finement râpé)
  • 1 gousse Ail (finement haché)
  • 1 c. à café Huile de sésame

Réhydrater les champignons

Placez les champignons shiitake séchés dans un bol et couvrez-les avec de l'eau chaude. Laissez-les tremper pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Conservez l'eau de trempage des champignons, elle est pleine de saveur!

Préparer le bouillon

Égouttez les champignons (en conservant l'eau de trempage). Hachez grossièrement les champignons réhydratés. Dans une casserole, combinez les champignons hachés, l'eau de trempage (filtrée pour enlever les éventuels sédiments), la sauce soja, le gingembre râpé et l'ail haché.

Cuire le bouillon

Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ un tiers. Remuez de temps en temps.

Filtrer et conserver

Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour enlever les solides. Ajoutez l'huile de sésame. Laissez refroidir complètement avant de verser le bouillon concentré dans un récipient hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant une semaine ou congelez-le pour une utilisation ultérieure.

Utilisation

Ajoutez ce bouillon concentré à vos soupes, ragoûts, ou même à vos sauces pour une explosion de saveur umami. Commencez avec une petite quantité (1-2 cuillères à soupe) et ajustez selon votre goût.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Attention, ces valeurs sont estimatives et peuvent varier selon les marques et les quantités exactes utilisées.
Calories: Environ 30 kcal
Protéines: 2g
Glucides: 4g
Lipides: 1g
Sodium: Variable (dépend de la sauce soja)

Autres considérations nutritionnelles

Ce bouillon est riche en umami et peut aider à réduire l'utilisation de sel dans vos plats. Cependant, la sauce soja est riche en sodium, donc utilisez-le avec modération, surtout si vous surveillez votre consommation de sel.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de champignons séchés?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons séchés, comme les cèpes ou les morilles, pour varier les saveurs. Chaque type de champignon apportera sa propre nuance d'umami.
  • Comment puis-je ajuster le goût de ce bouillon?

    Vous pouvez ajouter un peu de mirin (vin de riz japonais) pour une touche de douceur, ou un peu de vinaigre de riz pour une pointe d'acidité. Vous pouvez aussi ajuster la quantité de gingembre et d'ail selon vos préférences.
  • Combien de temps puis-je conserver ce bouillon?

    Ce bouillon se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant plusieurs mois.