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Soupe de poisson à la Sétoise

Découvrez la recette de la soupe de poisson à la Sétoise, un plat ensoleillé et savoureux, facile à préparer. Cette soupe riche en saveurs marines est parfaite pour les repas en famille ou entre amis.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
1 heure
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1 kg Poissons de roche variés (rascasse, vive, rouget, etc.)
  • 500 g Moules
  • 200 g Crevettes
  • 2 Oignons
  • 500 g Tomates concassées
  • 3 Gousses d'ail
  • 2 c. à soupe Concentré de tomates
  • 4 c. à soupe Huile d'olive
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 1.5 l Eau
  • 1 brin Thym
  • 1 feuille Laurier
  • 1 pincée Safran
  • 1 pincée Piment d'Espelette
  • Selon le gout Pain de campagne
  • Selon le gout Rouille (facultative)

Préparation des ingrédients

Nettoyez et videz les poissons. Coupez les plus gros en morceaux. Nettoyez les moules et les crevettes. Épluchez et émincez les oignons et l'ail. Si vous utilisez des tomates fraîches, monder et concasser les tomates.

Cuisson de la soupe

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates. Laissez mijoter pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les poissons et les moules. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement. Versez l'eau, ajoutez le thym, le laurier, le safran et le piment d'Espelette. Salez et poivrez.

Cuisson à feu doux

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure, en écumant régulièrement. Les poissons doivent être tendres et les moules ouvertes. Retirez les moules au fur et à mesure de leur ouverture.

Mixage et filtrage (facultatif)

Pour une soupe plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie de la soupe et la passer au chinois pour retirer les arêtes. Cette étape est facultative, selon vos préférences.

Service

Servez la soupe chaude, accompagnée de croûtons de pain frottés à l'ail et éventuellement de rouille. Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de poisson ou des crevettes pour la décoration.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Note: Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: environ 70-90 kcal
Protéines: 8-12g
Lipides: 2-4g
Glucides: 2-3g

Autres considérations nutritionnelles

Cette soupe est une source de protéines grâce au poisson et aux fruits de mer. Elle est également relativement faible en matières grasses. La teneur en sodium peut être plus ou moins élevée en fonction de la quantité de sel ajoutée, il est donc recommandé de goûter régulièrement pendant la cuisson. Si vous êtes sensible aux allergies, vérifiez bien la composition des poissons utilisés.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de poissons ?

    Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant les poissons que vous préférez ou ceux qui sont disponibles dans votre région. Les poissons de roche sont traditionnellement utilisés, mais vous pouvez également ajouter de la lotte, du merlan ou d'autres poissons blancs.
  • Comment faire des croûtons à l'ail ?

    Coupez des tranches de pain de campagne et faites-les griller au four ou à la poêle. Frottez ensuite les croûtons avec une gousse d'ail coupée en deux.
  • Comment conserver la soupe de poisson ?

    Vous pouvez conserver la soupe de poisson au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement avant de servir.