> Suggestions de service pour soupes et ragoûts > Autres accompagnements > Sauce piquante

Sriracha Maison Épicée pour Soupes et Ragoûts

Rehaussez vos soupes et ragoûts avec cette sriracha maison, facile à préparer et personnalisable selon votre goût. Une sauce piquante fermentée naturellement pour une saveur unique.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
5 minutes
Servings
Environ 300ml de sauce
Ingredients
  • 500 g Piments rouges frais (Jalapenos ou Fresno)
  • 6 gousses Ail
  • 60 ml Vinaigre de riz
  • 20 g Sucre de canne
  • 15 g Sel
  • 30 ml Eau filtrée

Préparation des piments

Lavez soigneusement les piments rouges. Retirez les tiges. Si vous souhaitez une sauce moins piquante, retirez une partie des graines (attention, portez des gants !). Coupez les piments en morceaux grossiers.

Fermentation (facultatif mais recommandé)

Pour une saveur plus complexe, placez les piments coupés, l'ail haché et une pincée de sel dans un bocal en verre. Tassez les légumes et couvrez-les d'une saumure légère (2% de sel dans de l'eau filtrée). Laissez fermenter pendant 3 à 7 jours à température ambiante, en prenant soin de relâcher les gaz quotidiennement.

Mixage et cuisson

Si vous avez fermenté les piments, égouttez-les (gardez le liquide de fermentation pour ajuster la consistance plus tard si nécessaire). Dans un robot culinaire ou un mélangeur puissant, combinez les piments, l'ail, le vinaigre de riz, le sucre, le sel et l'eau. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.

Cuisson

Versez la purée dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (plus de sucre pour une saveur plus douce, plus de sel pour plus de saveur, plus de vinaigre pour plus d'acidité).

Filtrage (facultatif)

Pour une texture plus lisse, passez la sauce au tamis fin ou à l'étamine. Cependant, cela n'est pas nécessaire et laissera une sauce plus rustique.

Embouteillage et conservation

Laissez la sauce refroidir complètement avant de la verser dans des bouteilles stérilisées. La sriracha maison se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Au fil du temps, la saveur deviendra plus complexe.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g

(Ces valeurs sont approximatives et varient selon les ingrédients spécifiques.)
Calories: Environ 50 kcal
Glucides: Environ 10g
Protéines: Environ 1g
Lipides: Moins de 1g
Sodium: Variable selon la quantité de sel

Autres considérations nutritionnelles

La sriracha maison est faible en calories et en graisses, mais sa teneur en sodium peut être élevée. Consommez-la avec modération, surtout si vous surveillez votre apport en sel. La fermentation peut également influencer la présence de probiotiques bénéfiques.

← Salade Verte Simple à la Vinaigrette Légère Tuiles de Parmesan Croustillantes →

FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de piments ?

    Oui, vous pouvez utiliser différents types de piments pour varier le niveau de piquant et la saveur. Les piments habaneros ajouteront plus de chaleur, tandis que les piments Anaheim sont plus doux.
  • Comment puis-je épaissir la sriracha si elle est trop liquide ?

    Laissez-la mijoter plus longtemps pour réduire l'excès de liquide. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide (slurry) vers la fin de la cuisson.
  • La fermentation est-elle obligatoire ?

    Non, la fermentation n'est pas obligatoire, mais elle ajoute une profondeur de saveur et une complexité uniques à la sriracha. Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de fermenter, vous pouvez sauter cette étape et passer directement au mixage et à la cuisson.