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Concentré de Bouillon de Boeuf Maison

Un concentré de bouillon de bœuf maison, riche en saveurs umami, est idéal pour donner de la profondeur à vos soupes, ragoûts et sauces. Cette recette utilise des os à moelle et de la viande pour un goût intense et authentique.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
4-5 heures
Servings
Environ 1 litre de bouillon concentré
Ingredients
  • 1 kg Os à moelle de bœuf
  • 500 g Boeuf (gîte ou paleron)
  • 2 grosses Carottes
  • 2 branches Céleri branche
  • 1 gros Oignon
  • 2 c. à soupe Tomate concentrée
  • 125 ml Vin rouge (facultatif)
  • 3 brins Thym frais
  • 2 feuilles Laurier
  • 10 Poivre noir en grains
  • 2 litres Eau

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Placez les os à moelle et les morceaux de bœuf sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir au four pendant environ 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Cuisson du bouillon

Pendant ce temps, lavez et coupez grossièrement les carottes, le céleri et l'oignon. Dans une grande cocotte ou un faitout, ajoutez les os et la viande rôtis, les légumes coupés, la tomate concentrée, le vin rouge (si vous l'utilisez), le thym, le laurier et les grains de poivre. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 4 à 5 heures, en écumant régulièrement pour retirer les impuretés qui remontent à la surface.

Filtrage et réduction

Après la cuisson, retirez la cocotte du feu et laissez le bouillon refroidir légèrement. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine recouverte d'une étamine ou d'un linge propre. Remettez le bouillon filtré dans la cocotte et laissez-le réduire à feu doux pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait atteint une consistance sirupeuse et concentrée. Écumez régulièrement.

Dégraissage et conservation

Laissez refroidir complètement le concentré de bouillon. Retirez la couche de graisse solidifiée à la surface. Conservez le concentré de bouillon au réfrigérateur pendant une semaine, ou congelez-le en petites portions dans des bacs à glaçons ou des petits pots pour une utilisation ultérieure.

Utilisation

Utilisez une ou deux cuillères à café de concentré de bouillon pour rehausser la saveur de vos soupes, ragoûts, sauces, ou pour déglacer une poêle après avoir fait revenir de la viande.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

(Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés)
Calories : 30-40 kcal
Glucides : 1-2 g
Protéines : 5-7 g
Lipides : 1-2 g

Autres Considérations Nutritionnelles

Ce bouillon est riche en protéines et en minéraux. Il est important de dégraisser le bouillon après la cuisson pour réduire sa teneur en matières grasses. Utilisez-le avec modération en raison de sa concentration en sodium.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types d'os pour faire le bouillon de bœuf ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres types d'os, comme des os à moelle de veau ou des os de poulet, pour varier les saveurs de votre bouillon.
  • Comment puis-je savoir si le bouillon est suffisamment réduit ?

    Le bouillon est suffisamment réduit lorsqu'il a une consistance sirupeuse et qu'il nappe le dos d'une cuillère.
  • Puis-je ajouter d'autres herbes aromatiques au bouillon de bœuf ?

    Oui, vous pouvez ajouter d'autres herbes aromatiques, comme du romarin, de la sauge ou du poivre de Jamaïque, pour personnaliser le goût de votre bouillon.