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Roux Blanc Classique pour Soupes Veloutées
Apprenez à préparer un roux blanc parfait, la base pour épaissir vos soupes et ragoûts. Cette technique simple et efficace donne une texture onctueuse et un goût subtil à vos préparations.
Ingredients
- 50 g Beurre non salé
- 50 g Farine tout usage
Préparation du beurre
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Il est crucial de ne pas le faire brunir. Une fois fondu, maintenez-le à basse température.
Incorporation de la farine
Hors du feu ou à feu très doux, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez immédiatement et énergiquement avec un fouet. L'objectif est d'obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
Cuisson du roux
Remettez la casserole sur feu très doux et continuez à cuire le roux pendant 2 à 3 minutes. Il est important de remuer constamment pour éviter qu'il ne brûle. Le roux doit avoir une couleur pâle et une légère odeur de noisette.
Incorporation dans le liquide
Pour éviter les grumeaux, deux options s'offrent à vous :
1. Ajouter le roux froid au liquide chaud : Laissez le roux refroidir légèrement avant de l'incorporer au liquide bouillant, en remuant constamment.
2. Ajouter le roux chaud au liquide froid : Refroidissez le liquide avant d'y ajouter le roux chaud, en remuant constamment.
Dans les deux cas, portez le liquide à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la soupe ou le ragoût ait atteint la consistance désirée.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de roux blanc
Note : Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des proportions exactes et du type de beurre utilisé.
Calories : Environ 550 kcal
Lipides : Environ 45g
Glucides : Environ 30g
Protéines : Environ 5g
Considérations nutritionnelles importantes
Le roux est principalement composé de matières grasses et de glucides. Il est donc important de l'utiliser avec modération, surtout si vous surveillez votre apport calorique ou votre consommation de matières grasses. Utiliser un beurre allégé ou de la farine complète peut modifier légèrement les valeurs nutritionnelles.
FAQ
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Comment éviter les grumeaux dans mon roux ?
La clé pour éviter les grumeaux est de bien mélanger la farine et le beurre dès le début, et d'incorporer le roux au liquide progressivement, en remuant constamment. Utiliser un fouet est fortement recommandé. -
Puis-je utiliser d'autres types de farine ?
La farine tout usage est la plus courante, mais vous pouvez utiliser d'autres farines comme la farine de riz (pour une version sans gluten). Gardez à l'esprit que la quantité de farine peut varier légèrement selon le type utilisé. -
Comment conserver le roux non utilisé ?
Vous pouvez conserver le roux non utilisé au réfrigérateur pendant quelques jours dans un récipient hermétique. Avant de l'utiliser, réchauffez-le doucement et remuez-le pour lui redonner une consistance homogène.