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Coulis de Farine au Beurre (Roux Blanc)
Une variation plus riche du coulis de farine, utilisant du beurre pour une saveur plus profonde et une texture plus soyeuse.
Ingredients
- 2 c. à soupe Beurre non salé
- 2 c. à soupe Farine tout usage
- 1/2 tasse Bouillon (légumes, poulet ou boeuf)
Préparation du roux blanc
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger constamment avec un fouet pendant environ 2 à 3 minutes. Le mélange doit être lisse et avoir une couleur pâle. Attention à ne pas le laisser brunir.
Incorporation du bouillon
Retirer la casserole du feu. Verser lentement le bouillon froid, tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Remettre la casserole sur le feu doux et continuer à fouetter jusqu'à ce que le coulis épaississe légèrement et devienne lisse.
Incorporation dans la soupe ou le ragoût
Incorporer le coulis de farine au beurre (roux blanc) à votre soupe ou ragoût de la même manière que le coulis de farine simple. Verser lentement en remuant constamment. Laisser mijoter quelques minutes pour épaissir et cuire complètement la farine.
Valeurs nutritives estimées pour 100g de produit
Veuillez noter que ces valeurs sont une estimation et peuvent varier.
Calories: Environ 150 kcal
Glucides: Environ 10g
Protéines: Environ 1g
Lipides: Environ 12g
Autres considérations nutritionnelles
Ce coulis est plus riche en graisses en raison de l'utilisation du beurre. Modérer la quantité utilisée si vous surveillez votre apport en graisses. Considérez la teneur en sodium du bouillon utilisé.
FAQ
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Puis-je utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, mais cela modifiera le goût et la texture du coulis. Le beurre apporte une saveur plus riche et une texture plus soyeuse. -
Que faire si mon roux devient trop foncé?
Un roux trop foncé aura une saveur de noisette prononcée, ce qui peut ne pas convenir à toutes les soupes ou ragoûts. Il est préférable de jeter le roux et d'en recommencer un nouveau si il brunit trop vite. -
Puis-je préparer le roux blanc à l'avance?
Il est préférable d'utiliser le roux blanc immédiatement après sa préparation. Si vous devez le préparer à l'avance, couvrez-le d'un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau et réfrigérez-le. Réchauffez-le doucement en fouettant avant de l'utiliser.