> Techniques de préparation des soupes > Développer la saveur > Superposer les saveurs dans une soupe

Soupe à l'oignon caramélisée au vin rouge et bouillon de boeuf

Découvrez comment superposer les saveurs dans une soupe à l'oignon en utilisant la caramélisation lente, le vin rouge et un bouillon de boeuf riche. Cette recette vous guide à travers les étapes pour créer une soupe profonde et savoureuse.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
1 heure 30 minutes
Servings
6 portions
Ingredients
  • 1 kg Oignons jaunes
  • 50 g Beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive
  • 125 ml Vin rouge corsé (Bourgogne ou Cabernet Sauvignon)
  • 1.5 L Bouillon de boeuf
  • 2 branches Thym frais
  • 1 feuille Laurier
  • 1 cuillère à café Sucre
  • Au goût Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Pour servir Baguette
  • Pour servir Gruyère râpé

Préparation des oignons

Épluchez et émincez finement les oignons. Il est crucial que les oignons soient coupés uniformément pour assurer une cuisson homogène.

Caramélisation des oignons

Dans une grande casserole ou cocotte, faites fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et le sucre. Laissez cuire lentement, en remuant régulièrement, pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et d'une belle couleur brune. La clé est la patience : ne pas augmenter le feu, car les oignons brûleraient au lieu de caraméliser. Une caramélisation lente permet de développer la saveur sucrée naturelle des oignons.

Déglacer au vin rouge

Une fois les oignons caramélisés, déglacez la casserole avec le vin rouge. Laissez mijoter pendant 5 minutes, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs caramélisés. Le vin rouge ajoute une profondeur de saveur et une acidité qui équilibrent la douceur des oignons.

Ajout du bouillon et des aromates

Versez le bouillon de boeuf dans la casserole. Ajoutez les branches de thym et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 30 minutes. Plus la soupe mijote, plus les saveurs se développent et s'harmonisent.

Service

Préchauffez le four en mode grill. Coupez la baguette en tranches et faites-les griller légèrement. Répartissez la soupe dans des bols allant au four. Déposez une tranche de pain grillé sur chaque bol et recouvrez généreusement de gruyère râpé. Placez les bols sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez immédiatement.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des marques et des quantités exactes utilisées.
Calories: 75 kcal
Glucides: 8 g
Protéines: 3 g
Lipides: 3 g

Autres considérations nutritionnelles

Cette soupe est relativement faible en calories, mais la teneur en sodium peut être élevée en raison du bouillon. Utiliser un bouillon réduit en sodium est une option. Le gruyère ajouté pour gratiner augmentera la teneur en matières grasses et en calories. Il est possible de réduire la quantité de fromage pour une option plus légère.

← Soupe à l'oignon caramélisé et sa touche d'ail parfait (sans brûlure!) Soupe à l'oignon gratinée : La cuisson lente pour une saveur intense →

FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de vin que le vin rouge?

    Bien que le vin rouge apporte une profondeur de saveur particulière à cette soupe, vous pouvez utiliser du vin blanc sec en remplacement. Cependant, le résultat final sera différent.
  • Puis-je préparer la soupe à l'avance?

    Oui, vous pouvez préparer la soupe à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la avant de servir et gratinez-la juste avant de la déguster.
  • Quel type d'oignon est le meilleur pour cette soupe?

    Les oignons jaunes sont un excellent choix en raison de leur saveur douce et de leur capacité à caraméliser bien. Vous pouvez également utiliser un mélange d'oignons jaunes et d'oignons rouges pour une saveur plus complexe.