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Soupe à l'oignon gratinée traditionnelle

Apprenez à préparer une authentique soupe à l'oignon gratinée. La première étape d'ébullition est cruciale pour initier la cuisson de l'oignon, suivie d'un long mijotage pour développer la saveur caramélisée.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
1 heure 30 minutes
Servings
6 portions
Ingredients
  • 1 kg Oignons jaunes
  • 50 g Beurre
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 125 ml Vin blanc sec
  • 1.5 l Bouillon de boeuf
  • 2 brins Thym frais
  • 1 feuille Laurier
  • Au goût Sel et poivre
  • 8 tranches Baguette rassie
  • 200 g Gruyère râpé

Préparation des oignons

Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.

Cuisson initiale (ébullition)

Dans une grande casserole ou un faitout à fond épais, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. C'est ici qu'une ébullition légère au début est utile : cela aide à attendrir les oignons plus rapidement et à libérer leur humidité. Cependant, ne laissez pas les oignons brûler.

Déglacage au vin blanc

Déglacez avec le vin blanc, en grattant le fond de la casserole pour détacher les sucs caramélisés. Laissez le vin réduire de moitié.

Mijotage prolongé

Ajoutez le bouillon de boeuf chaud, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, voire 1 heure 30, en remuant de temps en temps. Plus la soupe mijote, plus les oignons caramélisent et développent une saveur riche et profonde. Le mijotage lent et prolongé est essentiel pour obtenir une soupe à l'oignon savoureuse.

Assaisonnement et préparation des croûtons

Retirez le thym et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Pendant que la soupe mijote, préparez les croûtons : tranchez la baguette en rondelles et faites-les dorer au four ou à la poêle.

Gratinage

Préchauffez le four en position grill. Répartissez la soupe dans des bols à soupe individuels allant au four. Déposez quelques croûtons sur chaque bol et recouvrez généreusement de gruyère râpé. Enfournez sous le grill pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonne.

Service

Servez la soupe à l'oignon gratinée immédiatement, très chaude.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.
Calories: 120 kcal
Glucides: 10g
Protéines: 5g
Lipides: 7g

Autres considérations nutritionnelles

Cette soupe est plus riche en calories en raison du beurre, du fromage et du pain. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser moins de fromage et de pain, et remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive. Utiliser un bouillon de boeuf réduit en sel est aussi une bonne option.

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FAQ

  • Quel type d'oignon est le plus approprié pour cette soupe ?

    Les oignons jaunes sont les plus couramment utilisés pour la soupe à l'oignon en raison de leur saveur douce et de leur capacité à caraméliser bien. Vous pouvez également utiliser un mélange d'oignons jaunes et d'oignons rouges pour une saveur plus complexe.
  • Puis-je remplacer le vin blanc par autre chose ?

    Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin blanc, vous pouvez le remplacer par du jus de pomme ou du bouillon de légumes supplémentaire. Cela modifiera légèrement le goût, mais la soupe restera délicieuse.
  • Pourquoi est-il important de mijoter la soupe à l'oignon longtemps ?

    Le mijotage prolongé permet aux oignons de caraméliser lentement, ce qui développe leur saveur sucrée et leur donne une texture fondante. Cela permet également aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier.