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Bouillon de Bœuf Clair Maison

Un bouillon de bœuf clair et savoureux, parfait comme base pour d'autres soupes, sauces ou simplement à déguster tel quel. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine!

Prep Time
20 minutes
Cook Time
3-4 heures
Servings
Environ 2 litres de bouillon
Ingredients
  • 1 kg Os de bœuf (avec moelle)
  • 2 grosses, coupées en morceaux Carottes
  • 2 branches, coupées en morceaux Céleri branche
  • 1 gros, coupé en quartiers Oignon jaune
  • 1 tronçon, bien lavé et coupé Poireau (partie blanche)
  • 3 Gousses d'ail
  • 2 brins Thym frais
  • 1 feuille Laurier
  • 10 Grains de poivre noir
  • Quelques Persil frais (tiges)
  • 3 L Eau froide
  • À votre goût Sel

Préparation des os

Préchauffez le four à 200°C (400°F). Disposez les os de bœuf sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant environ 30-45 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Cela permettra de développer leur saveur.

Assemblage des ingrédients

Dans une grande marmite ou un faitout, placez les os rôtis, les carottes, le céleri, l'oignon, le poireau, l'ail, le thym, le laurier, les grains de poivre et les tiges de persil.

Cuisson du bouillon

Versez l'eau froide sur les ingrédients, en vous assurant de les recouvrir complètement. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Écumez régulièrement la surface pour retirer les impuretés qui remontent.

Mijotage lent

Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, voire 4 heures, en écumant de temps en temps. Plus le bouillon mijote longtemps, plus il sera savoureux.

Filtrage du bouillon

Retirez la marmite du feu. À l'aide d'une écumoire, retirez les gros morceaux d'os et de légumes. Passez ensuite le bouillon à travers une passoire fine ou un chinois recouvert d'une étamine pour éliminer les particules restantes.

Refroidissement et dégraissage (facultatif)

Laissez le bouillon refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. La graisse se solidifiera à la surface, ce qui vous permettra de l'enlever facilement avec une cuillère. Cette étape est facultative, mais elle rendra le bouillon plus clair et moins gras.

Assaisonnement et conservation

Assaisonnez le bouillon avec du sel selon votre goût. Vous pouvez le consommer immédiatement ou le conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours, ou au congélateur pendant plusieurs mois.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des quantités. Ce bouillon est principalement une source de minéraux et de collagène.

Calories: 10-15 kcal
Protéines: 1-2g
Lipides: 0-1g
Glucides: 0-1g

Autres considérations nutritionnelles

Le bouillon d'os est riche en collagène, bénéfique pour la santé des articulations et de la peau. Il est également une bonne source de minéraux essentiels.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types d'os pour ce bouillon?

    Oui, vous pouvez utiliser un mélange d'os de bœuf, de veau ou de volaille pour varier les saveurs.
  • Est-il nécessaire de faire rôtir les os avant de faire le bouillon?

    Bien que facultatif, le rôtissage des os intensifie la saveur du bouillon et lui donne une couleur plus riche.
  • Comment puis-je utiliser ce bouillon?

    Ce bouillon peut être utilisé comme base pour les soupes, les sauces, les risottos ou simplement dégusté tel quel comme boisson réconfortante.