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Consommé de Volaille Classique

Un consommé de volaille est un bouillon clair, riche et intensément savoureux, obtenu grâce à un processus de clarification méticuleux. Cette recette classique met en valeur la saveur pure de la volaille, sublimée par les légumes et les herbes aromatiques. Parfait en entrée raffinée ou comme base pour d'autres préparations culinaires.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
3 heures + 1 heure de clarification
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 1 environ 1 kg Carcasse de volaille
  • 3 litres Eau froide
  • 2 grosses, coupées en morceaux Carottes
  • 2 coupés en morceaux, parties blanche et verte Poireaux
  • 2 branches, coupées en morceaux Céleri branche
  • 1 gros, piqué de 2 clous de girofle Oignon
  • 3 Blancs d'œufs
  • 2 moyennes, concassées Tomates
  • 1 bouquet garni Persil frais
  • quelques brins Thym frais
  • 1 feuille Laurier
  • à goût Sel
  • à goût, en grains Poivre noir

Préparation du bouillon

Dans une grande marmite, placez la carcasse de volaille, les carottes, les poireaux, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle, le persil, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Recouvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures en écumant régulièrement pour enlever les impuretés.

Clarification du consommé

Passez le bouillon à travers une passoire fine tapissée d'une étamine (ou d'un linge propre) pour éliminer les solides. Laissez refroidir complètement.
Dans une grande casserole propre, mélangez les blancs d'œufs légèrement battus avec les tomates concassées. Ajoutez le bouillon refroidi.
Portez lentement à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Lorsque les blancs d'œufs remontent à la surface et forment une « écume », arrêtez de remuer. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 1 heure. L'écume va attirer toutes les impuretés du bouillon.

Filtrage final

Tapissez une passoire fine avec une étamine (ou un linge propre). Versez délicatement le consommé à travers la passoire, en évitant de casser l'écume. Laissez le bouillon s'égoutter naturellement, sans presser l'écume. Vous obtiendrez un consommé clair et limpide.

Service

Servez le consommé chaud, garni d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) ou de quelques légumes taillés en brunoise. Il peut également être servi avec des quenelles, des pâtes fines ou du riz.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles pour un consommé sont faibles en calories et en matières grasses, car il s'agit principalement d'un bouillon. Il apporte principalement des minéraux et des oligo-éléments issus de la volaille et des légumes.

Autres considérations nutritionnelles

Le consommé est une excellente source de collagène, bénéfique pour la santé des articulations et de la peau. Il peut être consommé par les personnes suivant un régime pauvre en graisses ou souhaitant une source de protéines légères.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de volaille pour cette recette ?

    Oui, vous pouvez utiliser une carcasse de poulet, de dinde ou de canard. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille de la carcasse.
  • Comment conserver le consommé ?

    Le consommé se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé pendant plusieurs mois.
  • Pourquoi la clarification est-elle importante ?

    La clarification permet d'éliminer toutes les impuretés du bouillon, ce qui lui donne une clarté et une saveur pures. Elle est essentielle pour obtenir un consommé de qualité.