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Ragoût de Boeuf Fondant: Mijotage pour une Tendreté Inégalée

Maîtrisez l'art du mijotage pour transformer un morceau de boeuf ordinaire en un ragoût d'une tendreté exceptionnelle. La clé réside dans la patience et le contrôle de la température.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
3-4 heures
Servings
6 portions
Ingredients
  • 1 kg Boeuf à braiser (joue de boeuf, paleron, gîte)
  • 2 moyens Oignon
  • 3 moyennes Carottes
  • 2 Céleri branche
  • 3 gousses Ail
  • 750 ml Vin rouge corsé
  • 500 ml Bouillon de boeuf
  • 2 c. à soupe Concentré de tomates
  • 2 c. à soupe Farine
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 3 brins Thym
  • 2 feuilles Laurier
  • Au goût Sel et poivre

Préparation du Boeuf

Coupez le boeuf en cubes de 3-4 cm. Salez et poivrez généreusement. Saupoudrez-les de farine en les enrobant uniformément. Secouez l'excédent de farine.

Saisir le Boeuf

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de boeuf par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Réservez le boeuf.

Faire revenir les Légumes

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri coupés en dés pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore 1 minute.

Déglacer et Mijoter

Déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de boeuf, le thym et le laurier. Remettez le boeuf dans la cocotte. Amenez le liquide à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum pour obtenir un léger mijotage. Couvrez la cocotte.

Cuisson Longue et Lente

Laissez mijoter le ragoût à feu très doux pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Un mijotage doux est crucial pour attendrir le boeuf et développer les saveurs.

Finitions et Service

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez le thym et le laurier. Servez le ragoût de boeuf chaud, accompagné de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de pain de campagne.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g

Veuillez noter que ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Calories: Environ 180-220 kcal
Protéines: 15-20g
Lipides: 8-12g
Glucides: 5-8g

Considérations nutritionnelles supplémentaires

Ce ragoût est une source importante de protéines et de fer. Pour une version plus légère, utilisez un bouillon de boeuf dégraissé et limitez la quantité d'huile d'olive.

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FAQ

  • Pourquoi fariner le boeuf?

    La farine aide à épaissir la sauce et à donner une belle couleur au ragoût.
  • Puis-je utiliser d'autres coupes de boeuf?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres coupes de boeuf à braiser, comme la macreuse ou la queue de boeuf. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la coupe choisie.
  • Puis-je remplacer le vin rouge par autre chose?

    Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin rouge, vous pouvez le remplacer par du bouillon de boeuf supplémentaire, mais le ragoût aura moins de profondeur de saveur.
  • Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide?

    Vous pouvez épaissir la sauce en mélangeant une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs avec un peu d'eau froide, puis en l'ajoutant au ragoût pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Assurez-vous de bien mélanger pour éviter les grumeaux.