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Ceviche de Pétoncles, Avocat et Citron Yuzu

Un ceviche délicat et crémeux, combinant la douceur des pétoncles frais, l'onctuosité de l'avocat et l'acidité parfumée du citron yuzu. Une entrée raffinée et pleine de fraîcheur.

Prep Time
25 minutes
Cook Time
0 minutes (marinade : 15 minutes minimum)
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 400 g Pétoncles frais (noix uniquement)
  • 2 Avocat mûr
  • 2 Oignon nouveau
  • 1/4 Piment vert (épépiné et finement haché)
  • 60 ml Jus de citron yuzu (ou citron vert)
  • 1 c. à café Huile de sésame grillé
  • 1 c. à café Sauce soja
  • 1 c. à soupe Graines de sésame noir (pour la décoration)
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre blanc fraîchement moulu

Préparation des pétoncles

Assurez-vous que les pétoncles sont ultra-frais. Rincez-les délicatement et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en fines tranches (environ 3-4 mm d'épaisseur).

Préparation de l'avocat et de l'oignon nouveau

Coupez l'avocat en petits dés. Émincez finement l'oignon nouveau (partie blanche et verte).

Marinade des pétoncles

Dans un saladier, mélangez les tranches de pétoncles avec le jus de citron yuzu (ou citron vert), l'huile de sésame grillé, la sauce soja et le piment vert haché. Salez et poivrez légèrement (goûtez avant d'ajouter du sel, car la sauce soja est déjà salée). Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Le temps de marinade est plus court que pour les crevettes, car les pétoncles sont plus délicats.

Assemblage et service

Juste avant de servir, ajoutez délicatement les dés d'avocat et l'oignon nouveau émincé aux pétoncles marinés. Mélangez très délicatement pour ne pas écraser l'avocat. Répartissez le ceviche dans des verrines ou des petites assiettes. Saupoudrez de graines de sésame noir. Servez immédiatement, accompagné de gressins ou de chips de wonton.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: 120 kcal
Protéines: 10g
Lipides: 8g
Glucides: 4g

Autres considérations nutritionnelles

Ce ceviche est une bonne source de protéines, de graisses saines (avocat) et de vitamines. La sauce soja apporte du sodium, donc à utiliser avec modération, surtout si vous surveillez votre consommation de sel.

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FAQ

  • Où puis-je trouver du citron yuzu ?

    Le citron yuzu est un agrume japonais rare en Europe. Vous pouvez en trouver dans les épiceries fines asiatiques ou en ligne. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du jus de citron vert, en ajustant la quantité selon votre goût.
  • Puis-je utiliser des pétoncles congelés ?

    Il est préférable d'utiliser des pétoncles frais pour cette recette. Si vous utilisez des pétoncles congelés, assurez-vous qu'ils soient de très bonne qualité et qu'ils soient décongelés lentement au réfrigérateur. Séchez-les très bien avant de les mariner.
  • Puis-je préparer le ceviche à l'avance ?

    Il est préférable de préparer ce ceviche juste avant de le servir, car l'avocat a tendance à s'oxyder et à noircir. Vous pouvez cependant préparer la marinade à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Ajoutez l'avocat juste avant de servir.