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Salade de lentilles du Puy aux légumes rôtis et vinaigrette à la moutarde

Une salade consistante et savoureuse, idéale pour un repas complet. Les lentilles du Puy, connues pour leur tenue à la cuisson, se marient parfaitement avec la douceur des légumes rôtis et le piquant de la vinaigrette à la moutarde.

Prep Time
25 minutes
Cook Time
40 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 250 g Lentilles vertes du Puy
  • 2 Carottes
  • 2 Courgettes
  • 1 Poivron rouge
  • 1 Oignon rouge
  • 4 c. à soupe Huile d'olive
  • 2 brins Thym frais
  • 1 c. à soupe Moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
  • au goût Sel
  • au goût Poivre noir

Cuisson des lentilles

Rincer les lentilles à l'eau froide. Les placer dans une casserole et couvrir d'eau froide (environ 3 fois le volume des lentilles). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter et laisser refroidir.

Préparation des légumes

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Laver et couper les carottes, les courgettes et le poivron en dés. Couper l'oignon rouge en quartiers.

Cuisson des légumes

Placer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive, ajouter le thym frais, le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober les légumes. Enfourner pour 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Préparation de la vinaigrette

Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Assemblage de la salade

Dans un saladier, mélanger les lentilles refroidies, les légumes rôtis et la vinaigrette à la moutarde. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir tiède ou froid.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Calories : 170 kcal
Glucides : 25g
Protéines : 9g
Lipides : 5g

Autres considérations nutritionnelles

Cette salade est une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux. La cuisson au four des légumes permet de concentrer leurs saveurs et de préserver leurs nutriments.

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FAQ

  • Puis-je préparer les légumes à l'avance ?

    Oui, vous pouvez rôtir les légumes la veille et les conserver au réfrigérateur. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les mélanger aux lentilles.
  • Puis-je utiliser d'autres types de légumes ?

    Oui, vous pouvez ajouter des dés de patate douce, des champignons, des tomates cerises ou des asperges.
  • Comment puis-je rendre cette salade végétalienne ?

    Cette salade est déjà végétalienne. Assurez-vous simplement d'utiliser une moutarde de Dijon végétalienne.