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Pâté de Foie de Volaille Classique
Découvrez une recette authentique et facile de pâté de foie de volaille, parfait pour vos apéritifs et entrées. Un délice crémeux et savoureux à tartiner sur du pain grillé.
Ingredients
- 500 g Foies de volaille
- 125 g Beurre doux
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 3 cl Cognac ou Armagnac
- 5 cl Crème fraîche liquide entière
- 1 brin Thym frais
- 1 feuille Laurier
- Selon votre goût Sel
- Selon votre goût Poivre noir moulu
Préparation des Foies de Volaille
Commencez par nettoyer délicatement les foies de volaille. Retirez les éventuels nerfs et membranes. Coupez les plus gros foies en morceaux de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme. Rincez-les sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Cuisson des Ingrédients
Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. Dans une poêle, faites fondre 25g de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite les foies de volaille dans la poêle. Faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore légèrement rosés à l'intérieur. Attention à ne pas trop les cuire, sinon ils deviendront secs.
Déglacer et Assaisonner
Déglacez la poêle avec le cognac ou l'armagnac. Laissez l'alcool s'évaporer pendant quelques secondes. Ajoutez la crème fraîche, le thym et le laurier. Salez et poivrez généreusement. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent.
Mixage et Refroidissement
Retirez la poêle du feu et retirez le thym et le laurier. Laissez légèrement refroidir. Transférez le contenu de la poêle dans un robot culinaire ou un blender. Ajoutez le reste du beurre (100g) coupé en morceaux. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Moulage et Repos
Versez le pâté dans une terrine ou des ramequins individuels. Tassez légèrement pour éliminer les bulles d'air. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, voire idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent et que le pâté prenne de la consistance.
Service
Sortez le pâté du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir pour qu'il ramollisse légèrement. Servez-le avec du pain grillé, des crackers, des cornichons ou de la confiture d'oignons.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Elles comprennent généralement les calories, les graisses, les protéines et les glucides.
Autres considérations nutritionnelles
Ce pâté est riche en graisses et en cholestérol. Il est préférable de le consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
FAQ
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Comment conserver le pâté de foie de volaille ?
Le pâté de foie de volaille se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. -
Peut-on congeler le pâté de foie de volaille ?
Oui, vous pouvez congeler le pâté de foie de volaille. Enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le dans un sac de congélation. Il se conservera ainsi pendant environ 2 à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le consommer. -
Puis-je utiliser d'autres types d'alcool pour déglacer la poêle ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types d'alcool, comme du vin blanc sec, du porto ou du madère. Adaptez la quantité en fonction de la puissance de l'alcool.