Entrées & Apéritifs > Soupes & Bouillons > Bouillons & Consommés > Consommé de bœuf

Consommé de Bœuf Traditionnel

Un consommé de bœuf est un bouillon clair et riche en saveurs, parfait pour une entrée élégante ou une base pour d'autres plats. Cette recette détaillée vous guide étape par étape pour obtenir un consommé limpide et savoureux.

Prep Time
45 minutes
Cook Time
4-5 heures (plus refroidissement)
Servings
6-8 portions
Ingredients
  • 2 kg Os de bœuf (jarret, os à moelle)
  • 500 g Viande de bœuf (gîte, paleron)
  • 3 moyennes Carottes
  • 3 branches Céleri branche
  • 2 moyens Oignons
  • 1 blanc Poireau
  • 2 moyennes Tomates
  • 4 Clous de girofle
  • 2 brins Thym
  • 1 feuille Laurier
  • 10 Poivre noir en grains
  • 3 Blanc d'œuf
  • 1/2 bouquet Persil plat
  • 4 litres Eau froide
  • 100 ml Vin rouge (facultatif)

Préparation des Os et de la Viande

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les os de bœuf sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant environ 30-45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cela intensifiera la saveur du consommé. Pendant ce temps, coupez la viande de bœuf en gros morceaux. Une fois les os rôtis, transférez-les dans une grande marmite ou un faitout.

Préparation des Légumes

Lavez et épluchez les carottes, le céleri, les oignons et le poireau. Coupez-les en gros morceaux. Coupez également les tomates en quartiers. Ajoutez les légumes coupés, le thym, le laurier, les clous de girofle et les grains de poivre dans la marmite avec les os et la viande.

Cuisson du Bouillon

Versez l'eau froide dans la marmite, en vous assurant de recouvrir complètement les os, la viande et les légumes. Si vous le souhaitez, ajoutez le vin rouge à ce stade. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Écumez régulièrement la surface pour éliminer les impuretés qui se forment. Laissez mijoter à feu très doux pendant 4 à 5 heures, en écumant de temps en temps. Plus la cuisson est longue, plus le bouillon sera riche en saveur.

Clarification du Consommé

Après la cuisson, filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine. Laissez le bouillon refroidir complètement au réfrigérateur. Une fois refroidi, la graisse se solidifiera à la surface. Retirez soigneusement la couche de graisse solidifiée. Dans un grand bol, fouettez légèrement les blancs d'œufs avec un peu d'eau froide. Ajoutez le blanc d'œuf fouetté au bouillon froid. Chauffez doucement le bouillon à feu doux, en remuant constamment. Les blancs d'œufs vont coaguler et emprisonner les impuretés, formant une « radeau » à la surface. Arrêtez de remuer et laissez le radeau se former complètement. Faites un petit trou dans le radeau pour laisser la vapeur s'échapper. Laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes.

Filtrage Final

Filtrez délicatement le consommé à travers une étamine ou un filtre à café, en prenant soin de ne pas briser le radeau. Le consommé doit être limpide et brillant. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Hachez finement le persil plat et ajoutez-le au consommé juste avant de servir.

Service

Servez le consommé de bœuf chaud, garni de persil frais haché. Vous pouvez également ajouter des petits légumes coupés en brunoise (petits dés) pour une présentation plus élaborée.

Informations Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Note: Ces valeurs sont estimées et peuvent varier. Énergie: environ 25-35 kcal Protéines: 3-4 g Lipides: <1 g Glucides: <1 g

Autres Considérations Nutritionnelles

Le consommé de bœuf est naturellement pauvre en matières grasses et en glucides. Il est riche en collagène, bénéfique pour la peau et les articulations. La teneur en sodium peut être ajustée en fonction de la quantité de sel ajoutée pendant la cuisson. Il est souvent utilisé comme base pour des régimes hypocaloriques en raison de sa faible densité énergétique.

← Consommé de Bœuf Clair et Savoureux Consommé de Poulet Clair et Parfumé →

FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types d'os de bœuf ?

    Oui, vous pouvez utiliser un mélange d'os, comme des os à moelle, des jarrets et des os de côtes. Assurez-vous qu'ils soient bien coupés pour libérer plus de saveur.
  • Combien de temps puis-je conserver le consommé de bœuf ?

    Le consommé de bœuf se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler pendant plusieurs mois.
  • Pourquoi est-il important d'écumer le bouillon ?

    L'écumage permet d'éliminer les impuretés qui se forment à la surface du bouillon, ce qui contribue à obtenir un consommé plus clair et plus savoureux.
  • Puis-je utiliser un autre type de viande ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres coupes de bœuf riches en collagène, comme la queue de bœuf. Cela augmentera la richesse du bouillon.