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Palourdes Gratinées à la Provençale

Une entrée de la mer chaleureuse et savoureuse, parfaite pour un repas festif ou un dîner spécial. Les palourdes sont gratinées avec une persillade parfumée et du parmesan pour un résultat irrésistible.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
15 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 1 kg Palourdes fraîches
  • 100 g Chapelure
  • 50 g Parmesan râpé
  • 2 gousses Ail
  • 1 bouquet Persil frais
  • 4 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 c. à soupe Jus de citron
  • q.s. Sel
  • q.s. Poivre

Préparation des Palourdes

Laver soigneusement les palourdes : Placez les palourdes dans un grand récipient rempli d'eau froide salée (environ 30g de sel par litre d'eau). Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, en changeant l'eau plusieurs fois, pour éliminer le sable. Vérifiez qu'elles soient bien fermées avant de les utiliser. Jetez celles qui restent ouvertes et ne se referment pas quand on les touche.

Préparation de la Persillade

Hacher finement l'ail et le persil : Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, l'ail haché, le persil haché, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.

Garnir les Palourdes

Ouvrir les palourdes : Si les palourdes ne sont pas déjà ouvertes, vous pouvez les ouvrir en les passant rapidement à la vapeur pendant quelques minutes, juste le temps qu'elles s'ouvrent. Une fois ouvertes, détacher la chair de la coquille inférieure, mais laissez-la attachée à la coquille supérieure.
Garnir : Répartir la persillade sur chaque palourde, en recouvrant généreusement la chair.

Gratiner les Palourdes

Préchauffer le four : Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
Enfourner : Disposer les palourdes garnies sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la persillade soit dorée et croustillante.
Servir : Servir immédiatement les palourdes gratinées, décorées avec quelques brins de persil frais et un quartier de citron.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: Environ 150 kcal
Protéines: 15g
Lipides: 8g
Glucides: 3g

Autres Considérations Nutritionnelles

Cette recette est riche en protéines grâce aux palourdes et au parmesan. Elle contient également des graisses saines provenant de l'huile d'olive. Attention à la teneur en sel, surtout si vous utilisez du parmesan affiné. Pour une version allégée, utilisez moins de parmesan et plus de persil.

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FAQ

  • Comment s'assurer que les palourdes sont fraîches ?

    Les palourdes fraîches doivent être bien fermées. Si une palourde est ouverte, tapotez-la légèrement. Si elle ne se referme pas, il est préférable de ne pas l'utiliser. L'odeur doit être fraîche et marine.
  • Peut-on préparer la persillade à l'avance ?

    Oui, vous pouvez préparer la persillade à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Cela vous fera gagner du temps lors de la préparation.
  • Puis-je utiliser d'autres types de fromage ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages râpés, comme du gruyère, de l'emmental ou de la mozzarella. Le parmesan apporte une saveur particulière, mais n'hésitez pas à expérimenter.