Entrées & Apéritifs > Soupes & Bouillons > Bouillons & Consommés > Bouillon de légumes

Bouillon de Légumes Maison

Découvrez comment préparer un bouillon de légumes maison riche en saveurs et parfait pour toutes vos recettes. Un bouillon sain, économique et facile à réaliser.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
1 heure 30 minutes
Servings
Environ 2 litres de bouillon
Ingredients
  • 2 moyennes Carottes
  • 2 moyens Oignons
  • 1 grand Poireaux
  • 2 Branches de céleri
  • 2 Gousses d'ail
  • 1 bouquet Persil frais
  • 4-5 brins Thym frais
  • 2 feuilles Laurier
  • 10 Poivre noir en grains
  • 3 litres Eau froide
  • 1 pincée Gros sel

Préparation des légumes

Lavez et coupez grossièrement les carottes, les oignons, les poireaux et le céleri. Vous n'avez pas besoin de les éplucher, sauf si les légumes sont très sales ou abîmés. Coupez l'ail en deux.

Cuisson du bouillon

Dans une grande casserole ou un faitout, placez tous les légumes coupés, le persil, le thym, le laurier et les grains de poivre. Ajoutez l'eau froide et la pincée de gros sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure 30 minutes. Écumez régulièrement la surface pour éliminer les impuretés.

Filtrage du bouillon

Après la cuisson, retirez la casserole du feu et laissez le bouillon refroidir légèrement. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine pour retirer les légumes et les herbes. Pressez légèrement les légumes pour extraire le maximum de saveur.

Conservation

Laissez le bouillon refroidir complètement avant de le conserver. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique, ou le congeler pendant plusieurs mois. Pour une conservation optimale, divisez le bouillon en portions individuelles avant de le congeler.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de bouillon

Note : Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des légumes utilisés.

Calories: 5-10 kcal
Glucides: 1-2 g
Protéines: < 1 g
Lipides: < 0.5 g

Considérations nutritionnelles

Ce bouillon de légumes est une excellente source de vitamines et de minéraux essentiels. Il est faible en calories et en matières grasses, ce qui en fait un choix sain pour accompagner vos plats. Il est également une bonne source d'hydratation.

← Bouillon d'Os de Poulet Revitalisant Bouillon de Poulet Maison Réconfortant →

FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres légumes ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres légumes selon vos préférences et ce que vous avez sous la main. Les légumes racines comme le panais, le navet ou le topinambour fonctionnent très bien. Évitez les légumes crucifères comme le brocoli ou le chou-fleur, car ils peuvent rendre le bouillon amer.
  • Faut-il saler le bouillon ?

    Il est préférable de ne pas trop saler le bouillon, car il sera utilisé comme base pour d'autres préparations. Vous pourrez toujours ajuster l'assaisonnement ultérieurement. Une petite pincée de gros sel suffit pour extraire les saveurs des légumes.
  • Comment puis-je utiliser le bouillon de légumes ?

    Le bouillon de légumes peut être utilisé dans de nombreuses préparations : soupes, risottos, sauces, plats en sauce, pour cuire des légumes à la vapeur, etc. Il apporte une saveur riche et umami à vos plats.