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Ceviche Péruvien Classique

Découvrez l'authentique saveur du Pérou avec cette recette de ceviche classique. Du poisson frais mariné dans du jus de citron vert, agrémenté d'oignon rouge, de coriandre et de piment aji amarillo. Un plat rafraîchissant et vibrant, parfait pour un apéritif ou une entrée.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
30 minutes (marinage)
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 500 g Poisson blanc frais (bar, daurade, sole)
  • 10-12 Citrons verts
  • 1 Oignon rouge
  • 1-2 Piment aji amarillo (ou piment jaune frais)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre noir
  • Pour servir Maïs grillé (cancha)
  • 1 Patate douce (camote)

Préparation du Poisson

Coupez le poisson en petits dés d'environ 1 cm. Assurez-vous que le poisson est très frais et de haute qualité. Le poisson doit être manipulé avec soin pour éviter toute contamination.

Marinade au Citron Vert

Pressez les citrons verts pour obtenir environ 1 tasse de jus. Versez le jus de citron vert sur le poisson coupé en dés dans un bol non réactif (verre ou céramique). Assurez-vous que le poisson est complètement immergé dans le jus.

Ajout des Ingrédients

Émincez finement l'oignon rouge. Épépinez et hachez finement le piment aji amarillo (ajuster la quantité selon votre préférence pour le piquant). Ciselez la coriandre fraîche.

Mélange et Marinage

Ajoutez l'oignon rouge émincé, le piment haché, la coriandre ciselée, le sel et le poivre au poisson mariné. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et cuit par l'acide du citron vert. Le temps de marinage peut varier en fonction de la taille des morceaux de poisson.

Préparation de l'Accompagnement

Pendant que le poisson marine, faites cuire la patate douce à la vapeur ou au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Coupez-la en tranches ou en cubes. Si vous utilisez du maïs cancha pré-grillé, réchauffez-le légèrement au four.

Service

Servez le ceviche frais, accompagné de tranches de patate douce et de maïs cancha grillé. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de laitue ou des rondelles d'oignon rouge pour décorer.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Valeur énergétique : environ 100-150 kcal
Protéines : 15-20g
Glucides : 5-10g
Lipides : 2-5g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction du type de poisson utilisé et des quantités exactes des ingrédients.

Autres considérations nutritionnelles

Le ceviche est une excellente source de protéines maigres. Cependant, il est important de consommer du poisson frais de qualité pour éviter les risques sanitaires. La patate douce apporte des glucides complexes et des fibres, tandis que le maïs grillé ajoute une texture croustillante.

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FAQ

  • Quel type de poisson est le meilleur pour le ceviche ?

    Les poissons blancs frais comme le bar, la daurade, le loup de mer, la sole ou le flétan sont excellents pour le ceviche. Assurez-vous que le poisson est très frais et de qualité supérieure.
  • Combien de temps faut-il mariner le poisson ?

    Le temps de marinage idéal est d'environ 30 minutes à 1 heure. Le poisson doit être opaque et avoir une texture ferme. Un temps de marinage plus long peut rendre le poisson trop acide.
  • Puis-je utiliser d'autres types de piments ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de piments selon votre préférence pour le piquant. Le piment aji amarillo est traditionnel, mais vous pouvez le remplacer par du piment jalapeño ou serrano, en ajustant la quantité.
  • Comment conserver le ceviche ?

    Le ceviche doit être consommé immédiatement après sa préparation. Si vous devez le conserver, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.