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Velouté de Champignons Crémeux à la Truffe Blanche
Savourez un velouté de champignons onctueux et parfumé, sublimé par une touche d'huile de truffe blanche. Une entrée réconfortante et élégante pour toutes les occasions.
Ingredients
- 500 g Champignons de Paris
- 30 g Cèpes séchés
- 1 Oignon
- 2 Gousse d'ail
- 1 L Bouillon de légumes
- 200 ml Crème fraîche épaisse
- 30 g Beurre
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à café Huile de truffe blanche
- 2 c. à soupe Persil frais
- Selon le goût Sel
- Selon le goût Poivre
Préparation des Cèpes Séchés
Faites tremper les cèpes séchés dans de l'eau chaude pendant au moins 20 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les en conservant l'eau de trempage. Hachez grossièrement les cèpes réhydratés. Filtrez l'eau de trempage avec un chinois garni d'un linge propre et réservez-la.
Préparation des Champignons et des Légumes
Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et coupez-les en tranches. Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail.
Cuisson des Légumes et des Champignons
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les champignons de Paris et les cèpes hachés. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient dorés.
Ajout du Bouillon et de l'Eau de Cèpes
Versez le bouillon de légumes et l'eau de trempage des cèpes (filtrée) dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
Mixage et Crémage
À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Service et Garniture
Servez le velouté de champignons chaud, garni d'un filet d'huile de truffe blanche et de persil frais haché. Vous pouvez également ajouter quelques croûtons dorés pour plus de texture.
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Calories: 75kcal, Lipides: 5g, Glucides: 5g, Protéines: 2g. Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Autres Considérations Nutritionnelles
Ce velouté est une bonne source de fibres et de vitamines grâce aux champignons. Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée ou du lait d'amande à la place de la crème fraîche.
FAQ
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Puis-je utiliser d'autres types de champignons?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons tels que les shiitakes, les girolles ou les pleurotes pour varier les saveurs. -
Comment puis-je conserver ce velouté?
Vous pouvez conserver le velouté au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement avant de servir. -
Puis-je congeler ce velouté?
Oui, vous pouvez congeler ce velouté. Laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique adapté à la congélation. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.