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Falafels Maison Authentiques
Découvrez la recette authentique des falafels, ces délicieuses boulettes de pois chiches frites, parfaites pour un apéritif méditerranéen ou une entrée végétarienne. Un plat simple à réaliser, riche en saveurs et en textures.
Ingredients
- 250 g Pois chiches secs
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 1/2 bouquet Persil frais
- 1/4 bouquet Coriandre fraîche
- 2 c. à soupe Farine de pois chiche
- 1 c. à café Cumin moulu
- 1/2 c. à café Coriandre moulue
- 1/2 c. à café Bicarbonate de soude
- 1/4 c. à café Piment de Cayenne (facultatif)
- Huile végétale (pour la friture)
- au goût Sel
- au goût Poivre noir
Préparation des pois chiches
Étape 1 : Faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures. Cela les rendra plus faciles à mixer et à digérer. Changez l'eau au moins une fois pendant le trempage.
Étape 2 : Égoutter et rincer abondamment les pois chiches.
Préparation de la pâte à falafels
Étape 3 : Dans un robot culinaire, mixer les pois chiches égouttés avec l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, la farine de pois chiche, le cumin, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre.
Étape 4 : Mixer jusqu'à obtenir une pâte grossière. Il ne faut pas que la pâte soit trop lisse, elle doit conserver un peu de texture. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d'eau froide. Si elle est trop humide, ajouter un peu de farine de pois chiche.
Étape 5 : Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et à la pâte de s'affermir.
Cuisson des falafels
Étape 6 : Faire chauffer une quantité généreuse d'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à feu moyen-élevé (environ 180°C).
Étape 7 : Avec les mains humides, former des petites boules ou galettes de pâte à falafels. Vous pouvez utiliser une cuillère à glace pour vous aider à former des boules de taille égale.
Étape 8 : Déposer délicatement les falafels dans l'huile chaude, en petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l'huile. Les faire frire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les retourner à mi-cuisson pour qu'ils soient dorés uniformément.
Étape 9 : Égoutter les falafels sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Service
Étape 10 : Servir les falafels chauds, accompagnés de sauce tahini, de pain pita, de crudités (tomates, concombres, laitue), de houmous et de salade. Les falafels peuvent également être servis dans des sandwiches ou des wraps.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g
Calories : environ 330 kcal
Protéines : environ 15g
Glucides : environ 40g
Lipides : environ 13g
Fibres : environ 10g
Autres considérations nutritionnelles
Les falafels sont une bonne source de protéines végétales et de fibres. La friture augmente leur teneur en matières grasses. Vous pouvez les cuire au four pour une option plus saine.
FAQ
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Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Il est préférable d'utiliser des pois chiches secs pour une meilleure texture et saveur. Les pois chiches en conserve ont tendance à rendre la pâte trop humide. -
Comment puis-je cuire les falafels au four ?
Préchauffer le four à 200°C. Déposer les falafels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'huile d'olive et les faire cuire pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. -
Comment conserver les falafels ?
Les falafels cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Ils peuvent également être congelés. Pour les réchauffer, les passer au four ou à la poêle. -
Quelle sauce servir avec les falafels ?
La sauce tahini est un grand classique. Vous pouvez aussi servir du houmous, du tzatziki ou une simple sauce au yaourt.