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Consommé de Bœuf Clair et Savoureux
Découvrez l'art de préparer un consommé de bœuf limpide et parfumé, une soupe élégante et raffinée, idéale pour impressionner vos convives. Un bouillon clairifié avec soin pour une saveur intense et une présentation impeccable.
Ingredients
- 1.5 kg Os de bœuf (jarret, queue)
- 500 g Viande de bœuf hachée maigre
- 2 Oignons
- 2 Carottes
- 2 Céleri branche
- 4 Blancs d'œufs
- 1 boîte (400g) Tomates concassées
- 1 Poireau (blanc uniquement)
- 2 feuilles Laurier
- 2 brins Thym frais
- 1 c. à café Poivre noir en grains
- 125 ml Vin rouge sec (facultatif)
- 3 litres Eau froide
Préparation des os et de la viande
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Répartissez les os de bœuf sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cela apportera une saveur plus intense au bouillon. Placez la viande hachée dans un grand bol.
Préparation des légumes
Coupez les oignons, les carottes, le céleri et le poireau en petits dés. Ajoutez les légumes, les tomates concassées, le laurier, le thym et les grains de poivre à la viande hachée. Mélangez bien.
Assemblage et première cuisson
Placez les os rôtis dans une grande marmite. Ajoutez le mélange de viande et de légumes. Déglacez la plaque de cuisson des os rôtis avec un peu d'eau et ajoutez ce jus à la marmite. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Écumez régulièrement les impuretés qui remontent à la surface pendant la première heure de cuisson. Laissez mijoter à feu très doux pendant 4-6 heures.
Filtrage et clarification
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine pour éliminer les gros morceaux. Laissez refroidir le bouillon complètement. Éliminez la couche de graisse solidifiée à la surface. Fouettez légèrement les blancs d'œufs et incorporez-les délicatement au bouillon froid. Portez le bouillon à ébullition très doucement, en remuant de temps en temps. Les blancs d'œufs vont coaguler et remonter à la surface, emprisonnant les impuretés et clarifiant le bouillon. Créez un trou au centre des blancs d'œufs coagulés pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Deuxième filtrage
Laissez le bouillon mijoter très doucement pendant 1 heure. Retirez délicatement les blancs d'œufs coagulés avec une écumoire. Filtrez le bouillon à travers une étamine propre pour obtenir un consommé limpide.
Finition (facultatif)
Si vous le souhaitez, ajoutez le vin rouge sec au consommé filtré et faites-le chauffer doucement pendant quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Valeurs nutritives estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et de la durée de cuisson.
Calories: Environ 25-35 kcal
Protéines: 2-3 g
Lipides: 1-2 g
Glucides: Moins de 1 g
Riche en minéraux et collagène
Autres considérations nutritionnelles
Le consommé de bœuf est une excellente source de collagène et de gélatine. Pour réduire la teneur en matières grasses, écumez soigneusement le bouillon pendant la cuisson et retirez la couche de graisse après refroidissement. Évitez d'ajouter du sel pendant la cuisson et assaisonnez juste avant de servir.
FAQ
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Pourquoi rôtir les os avant de faire le consommé ?
La torréfaction des os intensifie leur saveur et donne au consommé une couleur plus riche et plus profonde. -
Pourquoi utiliser des blancs d'œufs pour clarifier le bouillon ?
Les blancs d'œufs coagulent et emprisonnent les impuretés du bouillon, permettant de l'obtenir limpide et clair. -
Puis-je congeler le consommé de bœuf ?
Oui, vous pouvez congeler le consommé de bœuf dans des récipients hermétiques pendant plusieurs mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer. -
Comment servir le consommé de bœuf ?
Le consommé de bœuf peut être servi chaud, garni de fines herbes hachées (persil, ciboulette), de quenelles, ou de légumes coupés en julienne.