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Pâté de Foie de Volaille aux Figues et Porto
Une variation gourmande du pâté de foie de volaille classique, enrichie de la douceur des figues et des arômes chaleureux du porto. Parfait pour les fêtes et les occasions spéciales.
Ingredients
- 500 g Foies de volaille
- 150 g Beurre doux
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 5 cl Porto
- 5 cl Crème fraîche liquide entière
- 100 g Figues sèches
- 1 brin Thym frais
- 1 feuille Laurier
- Selon votre goût Sel
- Selon votre goût Poivre noir moulu
Préparation des Ingrédients
Commencez par réhydrater les figues sèches en les faisant tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez-les et coupez-les en petits morceaux. Nettoyez et préparez les foies de volaille comme indiqué dans la recette précédente. Hachez finement l'oignon et l'ail.
Cuisson des Foies et des Aromates
Dans une poêle, faites fondre 25g de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les foies de volaille et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et légèrement rosés à l'intérieur.
Déglacer et Ajouter les Figues
Déglacez la poêle avec le porto. Laissez l'alcool s'évaporer légèrement. Ajoutez ensuite les morceaux de figues, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent.
Mixage et Refroidissement
Retirez la poêle du feu et retirez le thym et le laurier. Laissez légèrement refroidir. Transférez le contenu de la poêle dans un robot culinaire ou un blender. Ajoutez le reste du beurre (125g) coupé en morceaux. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Moulage et Repos
Versez le pâté dans une terrine ou des ramequins individuels. Tassez légèrement pour éliminer les bulles d'air. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, voire idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent.
Service
Sortez le pâté du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir. Servez-le avec du pain grillé, des crackers, ou des toasts. Il se marie particulièrement bien avec une confiture de figues ou de coings.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Elles comprennent généralement les calories, les graisses, les protéines et les glucides.
Autres considérations nutritionnelles
Ce pâté est riche en graisses et en cholestérol, en particulier à cause du beurre et des foies de volaille. La présence de figues ajoute des sucres naturels. Il est préférable de le consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
FAQ
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Puis-je utiliser d'autres fruits secs que des figues ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fruits secs comme des abricots secs, des pruneaux ou des raisins secs. Adaptez la quantité en fonction de vos préférences. -
Le porto est-il indispensable dans cette recette ?
Bien que le porto apporte une saveur unique, vous pouvez le remplacer par du madère, du vin rouge corsé ou du jus de raisin rouge concentré pour une version sans alcool. -
Combien de temps puis-je conserver ce pâté ?
Comme le pâté de foie de volaille classique, celui-ci se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.