Consommé de Poulet Clair et Parfumé

Préparation de la clarification

Dans un grand bol, mélangez le blanc d'œuf légèrement battu avec la viande de poulet hachée. Hachez finement la carotte, le céleri et le poireau. Ajoutez les légumes hachés au mélange de blanc d'œuf et de poulet.

Ajoutez le persil, le thym et le laurier au mélange.

Clarification du bouillon

Versez le bouillon de poulet froid dans une grande marmite. Ajoutez le mélange de clarification (blanc d'œuf, poulet, légumes) au bouillon froid. Mélangez légèrement.

Chauffez à feu moyen, en remuant doucement au début pour éviter que le mélange n'attache au fond de la marmite. Arrêtez de remuer lorsque le mélange commence à coaguler et à former une « rade » à la surface du bouillon.

Laissez mijoter à feu très doux, sans remuer, pendant environ 1 heure. La rade va attirer les impuretés et clarifier le bouillon. Un petit trou doit se former au centre de la rade pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Filtrage

Retirez délicatement la marmite du feu. À l'aide d'une louche, faites un trou dans la rade. Filtrez doucement le bouillon clair à travers une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un linge propre. Évitez de presser la rade pour ne pas troubler le consommé.

Assaisonnement et service

Assaisonnez le consommé filtré avec du sel et du poivre blanc à votre goût. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Chauffez le consommé avant de servir. Vous pouvez le garnir de quelques herbes fraîches hachées avant de servir.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de consommé

Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et du dégraissage.
Calories: 10-15 kcal
Protéines: 1-2 g
Lipides: 0-0.5 g
Glucides: < 1 g

Considérations nutritionnelles

Le consommé est très léger et facile à digérer. La technique de clarification permet d'éliminer une partie des graisses, ce qui en fait un choix idéal pour une alimentation légère. Il est une bonne source d'hydratation et de protéines.