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Dashi Maison Facile

Découvrez comment préparer un dashi maison authentique, le bouillon japonais de base. Cette recette simple et rapide vous permettra de rehausser vos soupes, sauces et plats mijotés avec une saveur umami incomparable.

Prep Time
5 minutes
Cook Time
30 minutes
Servings
Environ 1 litre
Ingredients
  • 1.2 L Eau
  • 10 g Kombu (algue kombu séchée)
  • 20 g Katsuobushi (bonite séchée et fumée en flocons)

Préparation du Kombu

Essuyez délicatement le kombu avec un torchon humide pour enlever la poussière. Ne le rincez pas, car cela enlèverait une partie de sa saveur. Faites de petites entailles superficielles sur le kombu pour aider à libérer sa saveur.

Infusion du Kombu

Dans une casserole, combinez l'eau et le kombu. Laissez infuser pendant au moins 30 minutes, ou idéalement pendant plusieurs heures (voire toute la nuit) au réfrigérateur. Cette étape permet au kombu de libérer ses arômes en douceur.

Chauffer le Kombu

Placez la casserole sur feu moyen. Chauffez doucement jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former sur les bords de la casserole. Ne faites surtout pas bouillir, car cela rendrait le dashi amer. Retirez le kombu avant que l'eau ne commence à bouillir.

Ajout du Katsuobushi

Ajoutez le katsuobushi à l'eau chaude. Laissez infuser pendant environ 1 à 2 minutes. Ne remuez pas.

Filtrage du Dashi

Filtrez le dashi à travers une passoire fine tapissée d'une étamine ou d'un filtre à café. Pressez légèrement le katsuobushi pour extraire un maximum de saveur, mais sans le tordre trop fort.

Utilisation et Conservation

Votre dashi maison est maintenant prêt à être utilisé ! Utilisez-le immédiatement dans vos soupes, bouillons, sauces, plats mijotés, etc. Vous pouvez conserver le dashi au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé pour une conservation plus longue.

Valeurs Nutritives Estimées pour 100g

Note: Les valeurs nutritionnelles du dashi sont faibles et peuvent varier légèrement en fonction des ingrédients utilisés et de la méthode de préparation.

Calories: Environ 5 kcal
Protéines: Moins de 1g
Lipides: Moins de 1g
Glucides: Moins de 1g
Sodium: Variable, en fonction de la teneur en sodium des algues kombu et de la bonite séchée.

Autres Considérations Nutritionnelles

Le dashi est principalement utilisé pour sa saveur umami et apporte peu de calories ou de nutriments significatifs. Il peut cependant contribuer à réduire la quantité de sel nécessaire dans les plats grâce à sa richesse en saveur. Il est important de noter que le kombu peut être naturellement riche en iode. Les personnes sensibles à l'iode devraient consommer le dashi avec modération.

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FAQ

  • Puis-je réutiliser le kombu et le katsuobushi ?

    Oui, vous pouvez les réutiliser pour faire un 'deuxième dashi' (niban dashi). La saveur sera moins prononcée, mais toujours utilisable. Faites bouillir le kombu et le katsuobushi usagés dans de l'eau fraîche pendant environ 10 minutes, puis filtrez.
  • Où puis-je trouver du kombu et du katsuobushi ?

    Vous pouvez trouver du kombu et du katsuobushi dans les épiceries asiatiques, les magasins d'aliments naturels ou en ligne.
  • Puis-je utiliser d'autres types d'algues à la place du kombu ?

    Le kombu est l'algue traditionnelle utilisée pour le dashi. D'autres algues, comme le wakame, peuvent être utilisées, mais le goût sera différent.
  • Mon dashi a un goût amer, pourquoi ?

    L'amertume du dashi peut être causée par une ébullition du kombu ou une infusion trop longue du katsuobushi. Assurez-vous de retirer le kombu avant que l'eau ne bouille et de ne pas laisser infuser le katsuobushi trop longtemps.