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Oeufs Bénédicte Classique : La Recette Incontournable du Brunch
Découvrez la recette authentique des œufs Bénédicte, un plat élégant et savoureux, parfait pour un brunch dominical réussi. Des œufs pochés coulants, une sauce hollandaise onctueuse et du jambon croustillant, le tout servi sur un muffin anglais toasté.
Ingredients
- 2 Muffins anglais
- 4 Oeufs
- 4 Tranches de jambon
- 115 g Beurre non salé
- 3 Jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe Jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe Eau
- Pincée Poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe Vinaigre blanc
- Au goût Sel
- Au goût Poivre noir
Préparation de la sauce hollandaise
1. Clarifiez le beurre: Faites fondre le beurre à feu doux. Écumez la mousse blanche qui se forme à la surface et retirez délicatement le beurre fondu clair, en laissant le dépôt au fond de la casserole. 2. Préparez le bain-marie: Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. 3. Fouettez les jaunes d'œufs: Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les jaunes d'œufs, le jus de citron et l'eau. Placez le bol sur la casserole d'eau frémissante (assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau). Fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance crémeuse et légère (environ 5-7 minutes). 4. Incorporez le beurre: Retirez le bol du bain-marie. Incorporez lentement le beurre clarifié, en un mince filet, tout en fouettant continuellement pour émulsionner la sauce. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de poivre de Cayenne. Gardez la sauce au chaud.
Préparation des œufs pochés
1. Préparez l'eau: Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez le vinaigre blanc. Portez l'eau à ébullition douce. 2. Créez un tourbillon: Réduisez le feu pour que l'eau frémisse à peine. À l'aide d'une cuillère, créez un tourbillon dans l'eau. 3. Pochez les œufs: Cassez délicatement chaque œuf dans une petite tasse. Déposez doucement chaque œuf au centre du tourbillon. Faites cuire pendant 3-4 minutes pour un jaune coulant. 4. Retirez les œufs: À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les œufs de l'eau et déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
Assemblage des œufs Bénédicte
1. Toastez les muffins: Coupez les muffins anglais en deux et faites-les toaster légèrement. 2. Cuire le jambon: Faites revenir les tranches de jambon dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes. 3. Assemblez: Déposez une tranche de jambon sur chaque moitié de muffin anglais toasté. Placez délicatement un œuf poché sur le jambon. Nappez généreusement de sauce hollandaise. 4. Servez: Saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu et servez immédiatement.
Nutrition Facts Estimated per 100g of product
Note: Les valeurs nutritionnelles sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des portions.
Other Considerations for Nutrition
Ce plat est riche en graisses et en cholestérol. Les personnes soucieuses de leur santé doivent modérer leur consommation ou adapter la recette en utilisant des ingrédients plus légers.
FAQ
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Comment faire si ma sauce hollandaise tranche ?
Si votre sauce hollandaise tranche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide et fouettez vigoureusement. Si cela ne fonctionne pas, recommencez avec un nouveau jaune d'œuf dans un autre bol et incorporez la sauce tranchée petit à petit en fouettant. -
Puis-je préparer la sauce hollandaise à l'avance ?
Il est préférable de préparer la sauce hollandaise juste avant de servir, car elle a tendance à se séparer si elle est gardée trop longtemps. Si vous devez la préparer à l'avance, maintenez-la au chaud dans un bain-marie, en fouettant de temps en temps. -
Comment réussir les œufs pochés à tous les coups ?
Utilisez des œufs très frais. Le vinaigre dans l'eau aide à coaguler le blanc d'œuf plus rapidement. Ne faites pas bouillir l'eau trop fort, un léger frémissement est suffisant. Créez un tourbillon pour que le blanc d'œuf s'enroule autour du jaune.