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Soufflé au Fromage Classique

Un soufflé au fromage aérien et savoureux, parfait pour impressionner vos convives lors d'un brunch. Cette recette classique est plus simple qu'il n'y paraît et offre une texture légère et un goût riche en fromage.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
30-35 minutes
Servings
4
Ingredients
  • 4 Oeufs
  • 250 ml Lait entier
  • 40 g Beurre non salé
  • 40 g Farine tout usage
  • 100 g Gruyère râpé
  • 20 g Parmesan râpé
  • Pincée Muscade râpée
  • Pincée Sel
  • Pincée Poivre noir moulu

Préparation de la béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez constamment pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Ne laissez pas brunir.

Versez le lait progressivement, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Retirez du feu.

Incorporez le gruyère râpé et le parmesan râpé à la béchamel chaude. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce lisse. Assaisonnez avec une pincée de muscade, de sel et de poivre.

Séparation et préparation des oeufs

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'œufs à la béchamel au fromage. Mélangez bien.

Montage des blancs en neige

Dans un saladier propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec un batteur électrique. Ils doivent former des pics fermes.

Incorporation des blancs en neige

Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation au fromage pour l'alléger. Puis, incorporez délicatement le reste des blancs en neige en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser.

Cuisson du soufflé

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à soufflé (environ 18 cm de diamètre). Versez la préparation dans le moule.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon le soufflé risque de retomber.

Servez immédiatement. Le soufflé retombe rapidement, il est donc préférable de le déguster dès sa sortie du four.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

  • Calories: Environ 250 kcal
  • Protéines: Environ 15g
  • Lipides: Environ 18g
  • Glucides: Environ 5g
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts et des quantités utilisées.

Autres considérations nutritionnelles

Le soufflé au fromage est un plat riche en matières grasses et en protéines. Il est important de le consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Vous pouvez utiliser du lait écrémé et du fromage allégé pour réduire l'apport calorique.

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FAQ

  • Comment éviter que mon soufflé ne retombe ?

    Plusieurs facteurs peuvent faire retomber un soufflé : une température de four instable, une incorporation trop brutale des blancs en neige, ou une cuisson insuffisante. Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Assurez-vous que les blancs sont bien montés en neige ferme. Servez immédiatement.
  • Puis-je préparer la base du soufflé à l'avance ?

    Oui, vous pouvez préparer la béchamel au fromage et y incorporer les jaunes d'œufs à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur et incorporez les blancs en neige juste avant d'enfourner.
  • Quel type de fromage puis-je utiliser ?

    Le gruyère est le fromage traditionnellement utilisé dans le soufflé au fromage, mais vous pouvez le remplacer ou le compléter par d'autres fromages à pâte dure râpée, comme le comté, l'emmental ou le cheddar.