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Oeufs Bénédicte Hollandaise Thermostable pour Brunch Buffet
Préparez de délicieux œufs Bénédicte pour votre brunch en buffet avec une sauce hollandaise qui reste chaude et onctueuse plus longtemps. Cette recette est idéale pour nourrir un grand groupe et garder vos invités satisfaits.
Ingredients
- 12 Oeufs
- 6 Muffins anglais
- 12 Tranches de jambon
- 250 g Beurre non salé
- 4 Jaunes d'oeufs
- 2 c. à soupe Jus de citron frais
- 1 c. à soupe Eau froide
- Quelques gouttes Sauce piquante (Tabasco)
- Au goût Sel
- Au goût Poivre blanc
- 1 c. à soupe Vinaigre blanc
Préparation des ingrédients
Préchauffez votre four à basse température (environ 90°C) pour garder les œufs et les muffins au chaud après la cuisson. Coupez les muffins anglais en deux et beurrez légèrement chaque moitié. Tranchez le jambon.
Pochage des œufs
Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez le vinaigre blanc. Portez l'eau à ébullition douce. Cassez délicatement chaque œuf dans une tasse individuelle. Créez un tourbillon dans l'eau bouillante et faites glisser délicatement un œuf dans le tourbillon. Répétez l'opération avec les autres œufs, en ne cuisant que quelques œufs à la fois. Faites cuire pendant 3-4 minutes pour des œufs pochés avec un jaune coulant. Retirez les œufs pochés avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'eau. Gardez les œufs pochés au chaud dans le four préchauffé.
Préparation de la sauce hollandaise thermostable
Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le tiédir légèrement. Dans un bol en acier inoxydable (ou un cul de poule) placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), fouettez les jaunes d'œufs, le jus de citron et l'eau froide jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance crémeuse. Retirez le bol du bain-marie et incorporez lentement le beurre fondu, en fouettant constamment pour émulsionner la sauce. Assaisonnez avec la sauce piquante, le sel et le poivre blanc. Astuce importante pour une sauce hollandaise thermostable: Incorporez une cuillère à café de fécule de maïs dans la sauce. La fécule de maïs empêchera la sauce de se séparer lorsqu'elle est maintenue au chaud. Gardez la sauce hollandaise au chaud dans un bain-marie ou dans un thermos isotherme jusqu'au moment de servir.
Assemblage
Placez les moitiés de muffins anglais beurrées sur une plaque de cuisson et faites-les griller légèrement au four ou au grille-pain. Disposez une tranche de jambon sur chaque moitié de muffin. Placez un œuf poché sur chaque tranche de jambon. Nappez généreusement chaque œuf d'hollandaise thermostable. Servez immédiatement et gardez les œufs Bénédicte restants au chaud dans le four préchauffé, prêts à être ajoutés au buffet.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: ~250 kcal
Lipides: ~20g
Glucides: ~10g
Protéines: ~10g
Autres considérations nutritionnelles
Pour une option plus légère, utilisez des muffins anglais complets et réduisez la quantité de beurre dans la sauce hollandaise. Vous pouvez également remplacer le jambon par de la dinde ou du saumon fumé.
FAQ
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Comment empêcher la sauce hollandaise de se séparer ?
L'ajout de fécule de maïs à la sauce hollandaise aide à la stabiliser et à prévenir la séparation lorsqu'elle est maintenue au chaud. Assurez-vous également de ne pas la faire trop chauffer. -
Combien de temps puis-je garder les œufs Bénédicte au chaud ?
Vous pouvez garder les œufs Bénédicte au chaud dans un four préchauffé à basse température (90°C) pendant environ 30 à 45 minutes sans altérer leur qualité. Surveillez attentivement pour éviter qu'ils ne sèchent. -
Puis-je préparer la sauce hollandaise à l'avance ?
Il est préférable de préparer la sauce hollandaise juste avant de servir pour une texture et une saveur optimales. Cependant, vous pouvez la préparer jusqu'à une heure à l'avance et la garder au chaud dans un bain-marie ou un thermos isotherme.