> Pâtisseries (sucrées) > Scones > Scones classiques

Scones Classiques Anglais Parfaits

Découvrez la recette authentique des scones classiques anglais, moelleux à l'intérieur et légèrement croustillants à l'extérieur. Parfaits pour accompagner votre petit déjeuner ou brunch avec de la confiture et de la crème.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
15-20 minutes
Servings
8 scones
Ingredients
  • 350 g Farine de blé T55
  • 2 c. à café Levure chimique
  • 1/4 c. à café Sel
  • 75 g Beurre froid, coupé en dés
  • 50 g Sucre en poudre
  • 175 ml Lait entier
  • 1 Oeuf (pour la dorure)

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous que le beurre est bien froid, car cela est crucial pour la texture friable des scones.

Mélange des ingrédients secs

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez à nouveau.

Incorporation du beurre

Ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour sabler le beurre et la farine jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure grossière. Il doit rester quelques petits morceaux de beurre.

Ajout du lait

Incorporez le lait progressivement, en mélangeant juste assez pour former une pâte. Ne mélangez pas trop, car cela rendrait les scones durs.

Façonnage des scones

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. Aplatissez-la délicatement jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2-3 cm. Utilisez un emporte-pièce rond (environ 6-7 cm de diamètre) pour découper les scones. Vous pouvez aussi utiliser un couteau et découper des carrés ou des triangles.

Dorure et cuisson

Déposez les scones sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonnez le dessus de chaque scone avec de l'œuf battu pour une belle dorure. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés.

Refroidissement et dégustation

Laissez refroidir les scones sur une grille pendant quelques minutes avant de les déguster. Ils sont meilleurs encore tièdes, coupés en deux et garnis de confiture et de crème épaisse (clotted cream).

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

  • Calories : 320 kcal
  • Glucides : 45g
  • Protéines : 6g
  • Lipides : 13g
  • Fibres : 1g

Considérations nutritionnelles supplémentaires

Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé ou remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes. Cependant, cela affectera la texture des scones.

← Pouding au Pain Brioché à l'Orange et aux Amandes Scones Salés au Fromage et aux Herbes Fraîches →

FAQ

  • Puis-je utiliser une autre farine que la T55?

    Oui, vous pouvez utiliser de la farine T45 ou de la farine de blé entier. La texture des scones sera légèrement différente.
  • Puis-je congeler les scones?

    Oui, vous pouvez congeler les scones cuits. Laissez-les refroidir complètement avant de les emballer individuellement dans du film plastique et de les congeler. Pour les réchauffer, passez-les au four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes.
  • Comment éviter que les scones soient durs?

    Ne mélangez pas trop la pâte et assurez-vous que le beurre est bien froid. La manipulation minimale de la pâte est la clé pour des scones moelleux.